„Gundel étterem” változatai közötti eltérés

[[Gundel Károly]] vezetése alatt az étterem kínálatában elsősorban a [[magyar konyhaművészet|magyar]] és a [[francia konyhaművészet]] ételei szerepeltek. Ezeken kívül voltak saját receptjeik is, amelyek közül a híressé vált, a desszertek királyának is nevezett, lángoló, flambírozott [[Gundel-palacsinta]]{{wd|Q1554570}} a legismertebb,<ref>[https://www.facebook.com/gundelrestaurant/videos/1729088467127088/ Lángoló gundel palacsinta], facebook.com</ref><ref>[http://www.vous.hu/hir/20151228-cookta-gundel-palacsinta-recept A legendás Gundel-palacsinta lépésről lépésre!], vous.hu</ref><ref>[https://funzine.hu/2018/09/27/gasztro/a-varos-legjobb-gundel-palacsintai/ A desszertek királya – Ezeken a helyeken eheted a legfinomabb Gundel-palacsintát], funzine.hu</ref><ref>[https://www.smh.com.au/lifestyle/gundels-walnut-and-chocolate-pancakes-20060425-gdnf67.html Gundel's walnut and chocolate pancakes], smh.com.au {{en}}</ref><ref>[https://diplomatickitchen.com/2011/12/23/hungarian-chocolate-crepes-gundels-style/ Hungarian Chocolate Crepes ~ Gundel’s Style], diplomatickitchen.com {{en}}</ref> amely azonban feltehetően, eredetileg nem is a Gundelek kreációja, Gundel Károlyt [[Márai Sándor]] író felesége, Matzner Ilona<ref>[https://www.mediaklikk.hu/2017/10/02/ter-ido-a-titokzatos-l-matzner-lola-es-marai-sandor-1-resz/ A titokzatos L. / Matzner Lola és Márai Sándor], mediaklikk.hu</ref> kínálta egyszer családjának egyik desszertjével, a [[közönséges dió|dió]]val, [[mazsola|mazsolával]] és cukrozott [[narancs]]héjjal töltött [[csokoládé|csokis]] [[palacsinta|palacsintával]], s ezért egy ideig Márai-palacsintaként szerepelt a vendéglő étlapján.<ref>[http://valasz.hu/gasztronomia/marai-palacsinta-124950 Márai-palacsinta], valasz.hu</ref><ref>[https://www.youtube.com/watch?v=SIfOv1dYEY4 Gundel-palacsinta], youtube.com</ref><ref>[http://www.suli.sk/orgarticle.php?article=650&section=kis&sub=hir&organization=320 Így szerettek ők - irodalomóra Nyáry Krisztiánnal], suli.sk</ref><ref>[https://hvg.hu/businessmagazin/20170604_Cserna_Szabo_Andras_Jokai_Esterhazy_Ujhazi_Gundel_Kolozsvari Cserna-Szabó András: Ehetett-e Jókai Esterházyval Újházit és Gundelt Kolozsváron?], hvg.hu</ref> Az autentikus Gundel-palacsinta receptje Gundel Ferenc és Gundel Imre átdolgozásában, a Corvina Kiadó ''Kis magyar szakácskönyv'' című kiadványában jelent meg 1986-ban. Az éttermi változat felszolgálásánál a vendégek nagy része igényli a palacsinta lángoló tálalását.<ref>[https://diningguide.hu/gundel-mesek-egy-orszag-palacsintaja/ Gundel-mesék: Egy ország palacsintája]</ref> Az étterem kínálatában szerepel egy speciális szolgáltatás, amit a Városligetben, vagy a [[Hősök tere|Hősök terén]] tett séta után ajánlanak a Gundel Kertben. A „Gundel desszert” egy klasszikus Gundel palacsinta, feketekávéval vagy teával szervírozva és egy pohár üdítőital.<ref>[https://www.danubiushotels.com/hu/danubius-bonus-program/pontbevaltasi-katalogus/uj-gundel-es-bagolyvar-ettermek Gundel és Bagolyvár Éttermek ], danubiushotels.com</ref>

 

[[File:Palócleves - Gundel.jpg|thumb|balra|A ma ismert [[Palócleves]]t nem [[Gundel János]], hanem a fia, [[Gundel Károly]] alkotott<ref>[https://magyaridok.hu/lugas/foproba-a-gundelban-3737933/ Főpróba a Gundelban Magyar konyha – A palócleves születése 1935 nyarán], magyaridok.hu</ref><ref>[http://www.origo.hu/tafelspicc/recept/20150623-palocleves-amit-nem-is-a-palocak-talaltak-ki-recept-mikszath-gundel.html Palócleves, amit nem is a palócok találtak ki], origo.hu</ref>]]

Az étterem séfjei és maga Gundel János és Gundel Károly is különleges fogásokat alkotott, némelyiket a vendégekről neveztek el. Gundel Károly megszelídítette a magyar konyhát.<ref>[https://dea.lib.unideb.hu/dea/bitstream/handle/2437/215538/file_up_K%C3%B6nyves_Csob%C3%A1n_Gasztron%C3%B3mia_Turizmus.pdf?sequence=1 Gasztronómia és turizmus], dea.lib.unideb.hu</ref> Így született többek között a Gundel-saláta,<ref>[https://gasztrocoach.hu/2018/02/12/a-gundel-legenda-5-tetelben/ A Gundel-legenda 5 tételben], gasztrocoach.hu</ref> a Gundel-fogas, a Gundel-tokány, a Csekonics-saláta<ref>[https://cultura.hu/gasztro/azok-a-fenseges-gundel-izek/ Azok a fenséges Gundel-ízek], cultura.hu</ref><ref>[http://valasz.hu/gasztronomia/megis-kinek-az-etele-47974 Mégis, kinek az étele?], valasz.hu</ref>, a kocsonyázott tojás Munkácsy módra<ref>[http://www.cookta.hu/20170921-elfeledett-hires-fogas-aszpikos-tojas-munkacsy-mihaly-kedvence Elfeledett híres fogás: aszpikos tojás, Munkácsy Mihály kedvence], cookta.hu</ref>, az [[Újházi-tyúkleves]], a [[Jókai-bableves]], vagy a Feszty bifsztek.<ref>[http://www.mindmegette.hu/a-festeszetnel-csak-a-hasat-szerette-jobban-igy-szuletett-meg-a-feszty-bifsztek-54628/ A festészetnél csak a hasát szerette jobban - Így született meg a Feszty-bifsztek], mindmegette.hu</ref><ref name=Gundel-ház/><ref>[https://www.danubiushotels.com/hu/magazin/a-gundel-aki-vilaghiresse-tette-a-magyar-gasztronomiat Gundel – Aki világhíressé tette a magyar gasztronómiát], danubiushotels.com</ref> A mai étterem étlapjának összeállításánál fő szempont, „''hogy a több, mint 120 éves étterem kínálata a hagyományokat megőrizve, de a 21. századi gasztronómia trendeket is szem előtt tartva fejlődjön''”. <ref>[https://gundel.hu/etlap/ Gundel étterem Étlap], gundel.hu</ref>