„Gundel étterem” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Címkék: HTML-sortörés Vizuális szerkesztés |
Visszavontam az utolsó 2 változtatást (Orsó 83), visszaállítva Inritter szerkesztésére |
||
39. sor:
[[Kép:Gundel János a Budapesti Szállodások és Vendéglősök Ipartestületének elnöke.jpg|balra|265px|bélyegkép|[[Gundel János]] 1876-tól 1911-ig a Budapesti Szállodások és Vendéglősök Ipartársulatának elnöke]]
Gundel János (''Johann Adam Michael Gundel'') 13 évesen, 1857-ben [[Bajorország]]ból költözött Budára, aki kisvendéglőkben kezdte pályafutását. Majd 25 éves korára megnősült és megnyitotta első éttermét, a Bécsi sörházat. Tisztségviselője volt az Állandó Borvizsgáló Szakértő bizottságnak, a Vendéglős Szövetségnek és a Budapesti Kávés Ipartársulatnak is. Nevéhez fűződik a híres [[bécsi szelet]] elterjesztése és megjelenése a [[budapest]]i éttermek kínálatában.<ref>[https://www.e-nepujsag.ro/articles/vend%C3%A9gl%C5%91sdinaszti%C3%A1t-megalap%C3%ADt%C3%B3-gundel-j%C3%A1nosr%C3%B3l A vendéglősdinasztiát megalapító Gundel Jánosról], e-nepujsag.ro</ref> <ref>[https://manda.blog.hu/2015/12/28/gundel_janos_paloclevesetol_fia_palacsintajaig Gundel János palóclevesétől fia palacsintájáig], manda.blog.hu</ref> A dinasztia alapítója élete végéig a vendéglátásban dolgozott.<ref>[http://turizmusonline.hu/belfold/cikk/100_eve_hunyt_el_gundel_janos 100 éve hunyt el Gundel János], turizmusonline.hu</ref> [[Mikszáth Kálmán (író)|Mikszáth Kálmán]] író így jellemezte: „''Úgy vezette dolgait, mintha nem is fizető fogyasztókat fogadna helyiségeiben, hanem szívesen látott kedves vendégeket, akiknek jóvoltáról gondoskodni nem üzlet, hanem magyaros vendégszeretet.''”<ref>[http://trademagazin.hu/hu/memoriam-gundel-janos/ Emléktábla-koszorúzás], trademagazin.hu</ref>
[[Gundel János]] fia, a szintén sikeres vendéglős [[Gundel Károly]] az István Főherczeg szállóban töltötte “inaséveit”, ahol atyjához hasonlóan kezdetben pikoló fiúként dolgozott<ref>[http://cotcot.hu/cikk/2011/02/03/magyar-gasztrolegendak Magyar gasztrolegendák], cotcot.hu</ref>, majd 1907 februárjában megnősült. Felesége, Blasutig Margit partnerévé vált az üzleti és a magánéletben is. Tizenhárom gyermekük született. Közülük Ferenc<ref>[http://mek.oszk.hu/00300/00355/html/ABC04834/05537.htm Gundel Ferenc (Bp., 1917. febr. 15. – Bp., 1984. jún. 10.): vendéglátóipari szakember, oktató, szakíró], mek.oszk.hu</ref> és Imre<ref>[http://nemzetikonyvtar.hu/gundel-imre Gundel Imre (Budapest, 1927. június 11. – Budapest, 1993. július 26.) vendéglős, muzeológus, gasztronómiai író.], nemzetikonyvtar.hu</ref> folytatta a család vendéglős hagyományait.<ref>[http://gundeliskola.hu/cikk/nevadonk/ Névadónk], gundeliskola.hu</ref>
71. sor:
2018-ban [[Litauszki Zsolt]] a Magyar [[Bocuse d’Or]] Akadémia tagja,<ref>[http://bocusedorhungary.hu/rolunk Bocuse d'Or Magyarország], bocusedorhungary.hu</ref> lett a Gundel étterem executive séfje{{jegyzet|Feladata többek közt az új fogások megalkotása, az étlap kitalálása, egyeztetés a beszállítókkal és a büdzsé kezelése<ref>[https://diningguide.hu/konyhai-hierarchia-kozerthetoen/ Konyhai hierarchia – közérthetően], diningguide.hu</ref>}}.<ref>[http://www.origo.hu/tafelspicc/20180406-uj-sztarsef-a-gundel-etteremben.html Új sztárséf a Gundel Étteremben], origo.hu</ref><ref name=Litauszki>[https://welovebudapest.com/2018/04/20/a-gundel-etterem-keszen-all-a-megujulasra-tervek-celok-viziok/ A Gundel Étterem készen áll a megújulásra – tervek, célok, víziók ], welovebudapest.com</ref> Ugyanebben az évben a 2014. óta ügyvezető Bándoli Attila<ref name=Bándoli>[https://turizmus.com/szemelyi-hirek/bandoli-attila-a-top-50-szakember-kozt-1150010 Bándoli Attila először a TOP 50-es listán], turizmus.com</ref> helyett [[Peter Knoll]] lett a Gundel Kft. ügyvezető igazgatója.<ref>[https://forbes.hu/a-jo-elet/sztarsef-porolhatja-le-a-gundelt/ Sztárséf porolhatja le a Gundelt], forbes.hu</ref><ref>[https://vendeglatasmagazin.hu/peter-knoll-gundel-elen/ Új ügyvezető a Gundel élén], vendeglatasmagazin.hu</ref> A megújult és modernizált étterem a honlapján Litauszki Zsolt executive séf és Koór Kitti head [[sommelier]] ajánlásával azt ígéri, hogy ''„A Gundel meghajlítja a kulináris tér-időt: visszatérhet a boldog békeévekbe, amikor a főváros talán legvidámabb kiszögellésében boldogan habzsolta és élvezte az életet az úri középosztály.”''<ref>[https://www.gundel.hu/valentin-nap/?fbclid=IwAR3YZslVu924vkUpjZolDeNbsVcTpMILzrWjF4uaFDaIFxSxkAhK5Zmc-wU Valentin-vacsora a Városligetben], gundel.hu</ref><ref>[https://gundel.hu/rolunk/ Tradíció és evolúció a Gundel étteremben], gundel.hu</ref> Hagyomány, hogy az ételek világhírű Herendi, vagy Zsolnay porcelánon ezüst evőeszközökkel kerülnek tálalásra.<ref>[http://weddingstars.hu/gundel-etterem/ Gundel Étterem], weddingstars.hu</ref> A vendéglőben a Horváth Gyula által vezetett Gundel Orchestra játéka szórakoztatja a vendégeket, híres filmzenék, musicalek dallamai és a Gundelben tradicionálisnak számító, [[kávéházi cigányzene]] is felcsendül.<ref>[https://gundel.hu/szilveszter/ Szilveszter a Gundelben – gasztronómiai utazás 2019-be! ], gundel.hu</ref>
2019-ben a Gundel étterem nyerte el egy komplex szolgáltatási kör ellátására kiírt pályázaton a megbízást a Miniszterelnökség menzájának üzemeltetésére<ref>[https://hvg.hu/itthon/20190107_Luxusetterem_fog_fozni_Orban_Viktorra_a_Varban Luxusétterem fog főzni Orbán Viktorra a Várban], hvg.hu</ref><ref>[https://nepszava.hu/3021022_rotyog-dagad-a-gundel-botrany Rotyog, dagad a Gundel-botrány], nepszava.hu</ref>, amely magában foglalja a teljes catering{{jegyzet|A catering angol kifejezés, szótár szerinti jelenése: tömegellátás, élelmezés, utasellátás. A catering vállalkozások tulajdonképpen közétkeztetési feladatokat látnak el az iskolákban, üzemekben, egyéb intézményekben működő éttermek, étkezdék, kantinok és büfék üzemeltetésével.<ref>[https://tudasbazis.sulinet.hu/hu/szakkepzes/vendeglatas-idegenforgalom/idegenforgalom-vendeglatas/vendeglato-vallalkozasok/menzafood A vendéglátás lebonyolítói ], tudasbazis.sulinet.hu</ref>}} és a kormány [[Protokoll (diplomácia)|protokoll]] eseményeinek gasztronómiai kiszolgálását is a kormány új székhelyén, a [[Budai Várnegyed]]ben.<ref>[https://rendezvenyvilag.hu/hirek-rendezvenyek/hirek-elemzesek/item/4549-a-gundel-nyerte-a-miniszterelnokseg-menzajanak-uzemelteteset.html A Gundel nyerte a Miniszterelnökség menzájának üzemeltetését], rendezvenyvilag.hu</ref> Peter Knoll ügyvezető igazgató a [[24.hu]] hírportálnak adott exkluzív interjújában azt nyilatkozta a szerződésről, hogy ''„A Gundel számára a profit a rendezvénycateringen van. Ha csak a menzára írták volna ki a pályázatot, nem indultunk volna el rajta.”''<ref>[https://24.hu/belfold/2019/01/14/gundel-menza-szerzodes-miniszterelnokseg/ Tíz évig működhet a Gundel-menza a Miniszterelnökségen],24.hu</ref>
== Ételek ==
118. sor:
<br />
== Konfliktusok a Gundel Kft. tevékenységével kapcsolatban==
A Gundel gasztronómiai megújulásának folyamatát egy rosszízű politikai botrány megzavarta, amikor a Miniszterelnökség 2019. januárjában fényképet<ref>[https://hvg.hu/itthon/20190107_Fotokkal_bizonyitjak_puritan_Orban_menzaja_hiaba_foz_a_Gundel Fotókkal bizonyítják: ilyen puritán Orbán menzája, még ha a Gundel is főz], hvg.hu</ref> hozott nyilvánosságra [[Orbán Viktor]] miniszterelnök és [[Gulyás Gergely]] miniszterelnökséget vezető miniszter menzán történő étkezéséről. A Gundel Kft. által üzemeltetett Karmelita Menza olcsó árai (260 forintos [[somlói galuska]], 850 forintos ebédmenü<ref>[https://index.hu/belfold/2019/01/07/a_gundel_uzemelteti_majd_a_varban_a_miniszterelnokseg_menzajat/ 850 forint egy ebédmenü, 260 egy somlói a Miniszterelnökség új Gundel-menzáján], index.hu</ref>) az ellenzék és a nyilvánosság egy részében negatív visszhangot váltottak ki a közbeszédben.
[[kép:O1G on bread, 2019-01-20.jpg|bélyegkép|A [[Magyarországi Munkáspárt 2006|Munkáspárt 2006]] aktivistái [[disznózsír]]ral megkent, [[Fűszerpaprika-őrlemény|fűszerpaprika-őrleménnyel]] szórt [[O1G]] [[mém]]mel díszített, és ízesített [[kenyér|kenyeret]] osztanak a Gundel étterem bejárata előtt, 2019. január 19-én]]
Egy kapcsolódó demonstráció keretében 2019. január 19-én – a több mint 60 helyen zajló országos kormányellenes tüntetéssorozat keretében – a [[Magyarországi Munkáspárt 2006|Munkáspárt 2006]] párt aktivistái zsíros kenyeret osztottak közvetlenül az étterem bejárta előtt. A merce.hu tudósítása szerint egy felszólaló kijelentette, hogy ma Magyarországon már Gundelek sincsenek, mert „''itt pöffeszkedő, zabáló emberek vannak.''”<ref>[https://merce.hu/pp/2019/01/19/kozel-60-helyen-tuntetnek-a-rabszolgatorveny-es-a-kormany-politikaja-ellen-percrol-percre-a-mercen/a-munkaspart-2006-zsiroskenyeret-oszt-a-gundelnel/ A Munkáspárt 2006 zsíroskenyeret oszt a Gundelnél], merce.hu</ref><ref>[http://www.amiidonk.hu/tag/gundel/ VIDEÓ: Tüntetés a Gundel előtt], amiidonk.hu</ref> A húszfős<ref>[https://hvg.hu/itthon/20190119_Blokad_ala_vonnak_az_orszagot__tuntetes_percrol_percre/12/pp/74996 A Gundelnél a kormány urizálása ellen tiltakoznak ], hvg.hu</ref> tüntetésen felszólaló egyetemi hallgató szerint: „''Sokan halálra fagynak, állami segítség helyett állami erőszakot kapnak, amikor Orbán urizálásának egyhavi költségéből rendbe lehetne tenni a budapesti hajléktalanhelyzetet. A fél ország nyomorog, miközben Orbán a Várban zabálja a somlóit olcsón.''”<ref>[https://hvg.hu/itthon/20190119_Gundel_O1Gfeliratu_zsiros_kenyer_tiltakozas_tuntetes A Gundelnél O1G-feliratú zsíros kenyérrel tiltakoztak a kormány urizálása ellen], hvg.hu</ref>
A zsíros kenyér<ref>[https://hvg.hu/gasztronomia/20110906_tokeletes_zsiros_kenyer Kovács Gábor: A tökéletes zsíros kenyér], hvg.hu/gasztronomia</ref> osztás a szakszerű vendéglátást megzavarta, ezért a vendégei nyugalma érdekében az étterem zárva tartott.<ref>[https://varosikurir.hu/cs-kadar-peter-sztrajkolnak-a-gundel-dolgozoi/ Cs. Kádár Péter: „Sztrájkolnak” a Gundel dolgozói], varosikurir.hu</ref> [[Peter Knoll]] a Gundel étterem vezetője szerint az étterem leértékelésével, erkölcsi hitelességének megkérdőjelezésével kommentelők hada szállt rá a Gundel étterem internetes felületeire. Mint elmondta, a menza és az étterem közötti árkülönbséget a helyszín, a séf személye, az alapanyagok és az ételek elkészítése, tálalása adja. [[Kóka János]] a Cellum Global Zrt. elnök-vezérigazgatója<ref>[http://www.itbusiness.hu/Fooldal/szolgaltatasok/karrierszkenner/koka_janos.html?query=K%C3%B3ka%20J%C3%A1nos Karrierszkenner - adatlap], itbusiness.hu</ref> pedig úgy vélekedett a kommentelőkről: ''„Ami a Gundel körül megy, az ugyanolyan rosszízű, populista demagógia, mint ami ellen általában azok emelnek szót, akik most elárasztják az éttermet negatív kommentekkel”''. A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetsége, mint szakmai szervezet, méltatlannak ítélte a Gundel elleni politikai támadássorozatot és nyilatkozatában egyetértett azzal, hogy a megbízást – a kiírás szerinti pályázaton – a Gundel Étterem nyerte el.<ref>[https://444.hu/2019/01/19/nem-nyitott-ki-a-gundel-mert-tuntetest-szerveztek-az-etterem-ele Nem nyitott ki a Gundel, mert tüntetést szerveztek az étterem elé], 444.hu</ref><ref>[http://www.amiidonk.hu/forradalom/250-gundel-palacsintat-osztottunk-ki-a-gundel-elott/ 250 Gundel-palacsintát osztottunk ki a Gundel előtt], amiidonk.hu</ref><ref>[https://pestisracok.hu/nem-az-etterem-szenvedett-hanem-a-kollegak-tobb-ezer-gyulolkodo-es-frocsogo-uzenetet-kapott-a-gundel/ “Nem az étterem szenvedett, hanem a kollégák” – Több ezer gyűlölködő és fröcsögő üzenetet kapott a Gundel], pestisracok.hu</ref><ref>[https://168ora.hu/itthon/koka-janos-a-varbeli-gundel-menzarol-tul-olcso-es-ez-kinek-faj-161808 Kóka János a várbeli Gundel-menzáról: „Túl olcsó? És ez kinek fáj?”], 168ora.hu</ref><ref>[https://magyaridok.hu/gazdasag/kiallnak-a-szallodasok-a-gundel-etterem-mellett-3841607/ Kiállnak a szállodások a Gundel étterem mellett A szakmai szövetség szerint méltatlan a politikai támadássorozat], magyaridok.hu</ref><ref>[https://turizmus.com/szallashely-vendeglatas/az-mszesz-kiall-a-gundel-etterem-mellett-1161604 Az MSZÉSZ kiáll a Gundel Étterem mellett], turizmus.com</ref><ref>[https://vilagfigyelo.com/varju-etelhordoval-ment-a-menzaert-meg-egy-ellenzeki-politikus-szerint-is-populista-demagogia-a-gundel-koruli-hisztizes/ Varjú ételhordóval ment a Gundel menzáért – Még egy ellenzéki politikus szerint is populista demagógia az Orbán ebédje körüli hisztériakeltés], vilagfigyelo.com</ref>
== Jegyzetek ==
| |||