„Olívaolaj” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a →Története: link korr. |
3 forrás archiválása és 0 megjelölése halott linkként. #IABot (v2.0beta10ehf1) |
||
62. sor:
Az olívaolaj természetes antioxidánsai az [[E-vitamin|E-]] és a [[K-vitamin]]. Másodlagos növényi anyagai a [[polifenol]]ok és a [[tokoferol]]ok. Erősíti az izomsejteket és jó hatású reumás ízületi gyulladás esetén is.
Könnyen emészthető, mert gyorsan felbomlik (szétoszlik, emulgeál) az emésztőrendszerben. Erős epehajtó hatása van, rendszeres fogyasztása megakadályozza az epekövek kialakulását. Kis mennyiségben zsírszegény étrendekben is jól hasznosítható (máj-, epe-, hasnyálmirigy-betegségek stb.). Gyomorsavcsökkentő hatású.<ref name="Nógrádi">[http://egeszseg.origo.hu/cikk/0728/126626/20070712_olivaolaj_extraszuz_polifenolok_antioxidansok_2.htm] {{Wayback|url=http://egeszseg.origo.hu/cikk/0728/126626/20070712_olivaolaj_extraszuz_polifenolok_antioxidansok_2.htm |date=20090724082328 }} Nógrádi Katalin: Miért jó az olívaolaj?, Egeszseg.origo.hu, 2007. július 16.</ref>
[[Epidemiológia]]i kutatások bizonyították, hogy a [[telítetlen zsírsav]]ak nagyobb arányú fogyasztása - amiben az olívaolaj gazdag - csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.<ref name="Keys">[http://aje.oxfordjournals.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=3776973] Keys, A., Menotti, A., Karvonen, M.J. ''et al.'' - The diet and 15-year death rate in the seven countries study, Am. J. Epidemiol. (1986), vol. 124, iss. 6., p. 903-915</ref>
111. sor:
== A spanyol, andalúziai olívaolaj ==
Az első olajfaligeteket a [[rómaiak]] hozták át [[Itália|Itáliából]] [[Andalúzia|Andalúziába]]. A [[Guadalquivir]] folyó felső folyásánál vannak a tartomány legnagyobb ültetvényei. [[Jaén (tartomány, Spanyolország)|Jaén tartománynak]] például 80%-át borítják olajfaültetvények; csak ez majdnem 13 ezer km². Az olajfákat minden év november-december körül szüretelik.<ref>
=== Bogyófajták ===
==== Picual ====
A legelterjedtebb bogyófajta a régióban (Andalúzia fáinak 97%-a, a Spanyolországiak fele, a világ fáinak mintegy ötöde picual). Neve a „''pico''” (csúcs, csücsök) szóból ered, ami a közepes méretű, hosszúkás, csúcsos végű bogyóra utal. A fája ellenálló, még a havat is tűri, viszonylag fiatalon is már jó terméshozamot ad, a bogyók olajtartalma 21-25% (közepes/magas).<ref>{{cite web | url=http://igazioliva.hu/mindent-az-olivaolajrol/olivaolajrol-haladoknak/spanyol-portugal-bogyofajta/ | title=Spanyol és portugál bogyófajták | author=igazioliva.hu | accessdate=2015-10-14 | archiveurl=https://web.archive.org/web/20150816033424/http://igazioliva.hu/mindent-az-olivaolajrol/olivaolajrol-haladoknak/spanyol-portugal-bogyofajta/ | archivedate=2015-08-16 }}</ref>
Olaja jellemzően markáns, kesernyés, csípősebb ízű, savösszetételének köszönhetően stabil: sokáig friss marad és főzéshez is alkalmas.
| |||