Wikipédia

„Szasimi” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
[nem ellenőrzött változat][nem ellenőrzött változat]
Újabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
Új oldal, tartalma: „{{Építés alatt}}{{keleti írás}} alt=|bélyegkép|330x330px|Egy tál szasimi '''Szasimi''' (Hepburn-átírás|Hepburn-átír…”
Címkék: tataroz vagy építés alatt sablon kihelyezve Vizuális szerkesztés
 
Nincs szerkesztési összefoglaló
1. sor:
{{Építés alatt}}{{keleti írás}}
[[Fájl:Sashimi_-_Tokyo_-_Japan.jpg|alt=|bélyegkép|330x330px|Egy tál szasimi]]
'''Szasimi''' ([[Hepburn-átírás|Hepburn-átírással]]: ''sashimi'', japán írással: 刺身) a [[Japán konyhaművészet|japán konyha]] egyik hagyományos fogása. Mindig nagyon friss halat választanak hozzá, majd elkészítése után művészi módon helyezik el a tálon. Általában [[Szójaszósz|szójaszósszal]] fogyasztják.<ref name="japánkonyha">Japán konyha lépésről lépésre - Ízek és kultúrák 12. 2012, 16. o., 21. o., 26. o.</ref> Amennyiben nem halathalból használnakkészítik, hanem például marhátmarha vagy csirkétcsirke húsból, más szósszal tálalják.
 
== Eredete ==
7. sor:
A ''„szasimi”'' azt jelenti, hogy vágott, nyers hal, ahol ''„szasi”'' (''sashi'', 刺し) a vágott, beragadt és ''„mi”'' (身) a test, hús.<ref>[https://jisho.org/search/sashimi ''Japanese Dictionary''](Hozzáférés: 2018. május 17.)</ref> Ez a szó a [[Muromacsi-kor|Muromacsi-korszakból]] származik, akkor alkothatták, amikor a ''„kiru”'' (切る, vágni) szó inkább a [[Szamuráj|szamurájokra]] vonatkozott, mint egyszerűen csak a vágásra.
 
A neve származhatottaszármazhatott a halak hagyományos beszerzési módszeréből: miután kifogták a halat egyből átszúrják az agyát és szuszpendált jégbe helyezik, ezt hívják „[[ikedzsime]]” folyamatnak. Az azonnali halál miatt a hal nagyon kevés [[Tejsav|tejsavat]] tartalmaz, így sokkal tovább marad friss.
 
Sokan úgy gondolják, hogy a [[szusi]] és szasimi egy és ugyanaz, de az előbbi minden olyan ételre vonatkozik, ami [[Szusirizs|szusirizst]] (szusimesi, ''sushimeshi'', すしめし) tartalmaz. Míg a szasimi csupán a nyers hús.<ref>[https://pogogi.com/what-difference-between-sushi-vs-sashimi ''What is the difference between Sushi vs Sashimi''](Hozzáférés: 2018. május 17.)</ref>
 
== Elkészítése ==
[[Fájl:TakoBiki.YanagiBa.jpg|alt=|bélyegkép|353x353px|Szasimikés]]
 
A friss halat megtisztítás és kifilézés után feldarabolják. A ''hira-zukuri'' („téglalap alakú szelet", ひらずくり), a legtöbb sashimiszashimi szabványos vágása. Jellemzően ezezzel a vágási stílusstílussal dominó vastagságúra szabjaszabják a halat. Ebben a stílusban leggyakrabban a [[Tonhal|tonhalat]], a [[Lazac|lazacot]] és a [[Királyhal|királyhalat]] készítik el. Az ''usu-zukuri'' („vékony szelet", うすずくり) rendkívül vékony, átlósan vágott szelet, amelyet többnyire erősebb, keményebb halak, például [[keszeg]], [[Tőkehalfélék|tőkehal]] és [[Lepényhalfélék|lepényhal]] vágására használnak. A halszeletek mérete általában 50 mm és 2 mm széles. A ''kaku-zukuri'' („szögletes szelet", かくずくり) az a stílus, amelyben a szasimit kis, vastag kockákra vágják, amelyek mindkét oldalon 20 mm-esek. Az ''ito-zukuri'' („szál szelet", いとずくり), amikor a halakat vékony lemezekre vágják, kevesebb, mint 2 mm vastagságúakra. A tipikusan ''ito-zukuri'' stílusban vágott halak közé tartozik a [[Tűhalfélék|tűhal]] és a [[Tintahalak|tintahal]].<ref>{{cite web |url=http://www.goodfood.com.au/good-food/cook/how-to-prepare-sashimi-20141110-11jswk.html |title=How to prepare sashimi |work=Good Food |accessdate=12 April 2016 |date=10 November 2014 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160406120654/http://www.goodfood.com.au/good-food/cook/how-to-prepare-sashimi-20141110-11jswk.html |archive-date=6 April 2016 |dead-url=no}}</ref>▼
A friss halat megtisztítás és kifilézés után feldarabolják.
▲A ''hira-zukuri'' („téglalap alakú szelet", ひらずくり), a legtöbb sashimi szabványos vágása. Jellemzően ez a vágási stílus dominó vastagságúra szabja a halat. Ebben a stílusban leggyakrabban a [[Tonhal|tonhalat]], a [[Lazac|lazacot]] és a [[Királyhal|királyhalat]] készítik el. Az ''usu-zukuri'' („vékony szelet", うすずくり) rendkívül vékony, átlósan vágott szelet, amelyet többnyire erősebb, keményebb halak, például [[keszeg]], [[Tőkehalfélék|tőkehal]] és [[Lepényhalfélék|lepényhal]] vágására használnak. A halszeletek mérete általában 50 mm és 2 mm széles. A ''kaku-zukuri'' („szögletes szelet", かくずくり) az a stílus, amelyben a szasimit kis, vastag kockákra vágják, amelyek mindkét oldalon 20 mm-esek. Az ''ito-zukuri'' („szál szelet", いとずくり), amikor a halakat vékony lemezekre vágják, kevesebb, mint 2 mm vastagságúakra. A tipikusan ''ito-zukuri'' stílusban vágott halak közé tartozik a [[Tűhalfélék|tűhal]] és a [[Tintahalak|tintahal]].<ref>{{cite web |url=http://www.goodfood.com.au/good-food/cook/how-to-prepare-sashimi-20141110-11jswk.html |title=How to prepare sashimi |work=Good Food |accessdate=12 April 2016 |date=10 November 2014 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160406120654/http://www.goodfood.com.au/good-food/cook/how-to-prepare-sashimi-20141110-11jswk.html |archive-date=6 April 2016 |dead-url=no}}</ref>
Ezeket egy hosszú, vékony pengéjű késsel készítik el, amit szintén szasiminek hívnak.<ref name="japánkonyha" />
 
21 ⟶ 20 sor:
Legtöbb esetben a szasimi az előétel, de lehet főétel is, ez esetben rizst és [[Miszoleves|miszolevest]] (miso, 味噌) is tálalnak mellé. A haldarabkákat dekoratívan elrendezik a tálon, és [[Tofu|tofuval]], [[Alga|algákkal]], [[Szójaszósz|szójaszósszal]], valamint jellegzetes zöldségekkel szolgálják fel.<ref>Beke, Csilla (szerk.). Japán Ételek. 53. o.</ref> Legnagyobb kontraszt kedvéért a kerek formájú fogásokat szögletes tálban szolgálják fel, és fordítva. Az ételt a tányér peremén belül helyezik el.<ref name="japánkonyha" />
 
Legtöbbször mártással és fűszerekkel, mint például [[Vaszabi|vaszabival]], reszelt friss [[Gyömbér (növénynemzetség)|gyömbérrel]]<ref>{{cite book|last1=Tsuji|first1=Shizuo|last2=Fisher|first2=M.F.K.|last3=Reichi|first3=Ruth|title=Japanese Cooking: A Simple Art|edition=25th Anniversary|date=17 February 2007|publisher=Kodansha USA|isbn=978-4-7700-3049-8|pages=158–60}}</ref> eszik. [[Kínai bazsalikom|Kínai bazsalikommal]] (siszo, ''shiso'', しそ)<ref>[http://www.furjtojas.eu/shiso-level/ ''Siszo levél'']˙Hozzáférés: 2018. május 17.)</ref> és aprított [[Jégcsapretek|jégcsapretekkel]] (''daikon'', 大根) ízesítik, díszítik. VaszabitA vaszabit néha közvetlenül a szójaszószba keveredikkeverik.<ref>{{cite book|last=Lowry|first=Dave|title=The Connoisseur's Guide to Sushi|publisher=[[Harvard Common Press]]|year=2005|page=273|isbn=9781558323070|url=https://books.google.com/books?id=wIOcYVPYfkAC&pg=pp1#v=onepage&q=&f=false}}</ref> Nemcsak az íze miatt használják,. mivel Azokat a káros baktériumokat is pusztítja, amelyekmelyek a nyers tenger gyümölcseiben jelen lehetnek.<ref>[https://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-item-profiles/sushi-items-wasabi/ ''Sushi Items - Wasabi''](Hozzáférés: 2018. május 17.)</ref> elpusztítja.
 
 
 
== Hozzávalói ==
[[Fájl:Sashimi.jpg|alt=|bélyegkép|267x267px|Szasimi válogatás: tonhal, tintahal, tengerihaltengeri hal]]
A legnépszerűbb összetevők a szasimihez:
 
36. sor:
* Lepényhal (''hirame'', 平目)
 
NéhányÁltalában a szasimi-összetevőt, mintösszetevőit példáulnyersen tálalják. A tenger gyümölcseinek többsége - ilyen a polipottonhal, főzvea szolgálnaklazac, felés a rágóstintahal húsa- miatt.nyersen Ais legtöbbfogyasztható. tengerMíg gyümölcseit,a példáulpolip ahúsa tonhalatkemény, arágós, lazacotezért ésezt amegfőzik tintahalat,és nyersenígy tálalják. Kevésbé gyakori, de nem szokatlan, hogy a szasami elkészítéséhez zöldségeket (például [[tofu]]), nyers vörös húsokat ,mint például marhát(marhahús (gjúnotataki, ''gyuunotataki'', 牛のたたき) vagy lovatló hús (baszasi, ''basashi'', 馬刺し)<ref name="Mouritsen 2009 p. 296">{{cite book|last=Mouritsen|first=O.G.|title=Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul|publisher=Springer US|series=SpringerLink : Bücher|year=2009|isbn=978-1-4419-0618-2|url=https://books.google.com/books?id=RJxuV-0eT4UC&pg=PA296|access-date=13 May 2019|page=296}}</ref>), vagyvalamint akárcsirke csirkéthúst (torivasza, ''toriwasa'', 鳥わさ) is használnak. Ilyen húsok esetén a klasszikus szójaszósz helyett, inkább egy citrusos szószt, a [[ponzu]]-t fogyasztanak(ポン酢) mellétálalják. Ez a Japán konyhában ismert sötétbarna szósz, szóját is tartalmaz, de ízvilágában jobban illik ezekhez az összetevőkhöz.
 
== Kockázatok ==
64. sor:
* [[Szusi]]
* [[Bélszín]]
 
<br />
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Szasimi”