„Kolbász” változatai közötti eltérés
[nem ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Nincs szerkesztési összefoglaló Címkék: Vizuális szerkesztés Mobilról szerkesztett Mobil web szerkesztés |
a Visszaállítottam a lap korábbi változatát 84.225.192.102 (vita) szerkesztéséről InternetArchiveBot szerkesztésére Címke: Visszaállítás |
||
4. sor:
[[Fájl:Gyulai kolbász.jpg|bélyegkép|jobbra|220px|Magyar [[Gyulai kolbász]]]]
[[Fájl:Gyulai kolbasz.jpg|bélyegkép|jobbra|220px|Megszelt magyar [[Gyulai kolbász|gyulai páros kolbász]] a tányéron]]
A
A szabványos magyar töltelékáru, a paprikás kolbász állati vagy műbélbe töltött húsmasszájának jellemző alkotórésze az ínhártyáitól megtisztított disznóhús, azonos mennyiségű szalonnával finomra vagdalva vagy darálva,<ref>[http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_533_ElelmiszerHigienia/ch05s13.html Biró Géza: Élelmiszer-higiénia - A töltelékáru-gyártás technológiai alapműveletei], tankonyvtar.hu</ref> kellő mennyiségű [[só]]val, [[fekete bors|borssal]], [[Fűszerpaprika-őrlemény|paprikával]], [[citrom]]héjjal vagy [[Fokhagyma|fokhagymával]] fűszerezve. Hagyományos magyar kolbászról csak azóta beszélhetünk, amióta a [[18. század]]ban szélesebb körben elterjedt az Alföldön az egyik legfontosabb mai összetevőjének a [[fűszerpaprika-őrlemény]]nek a használata. Olcsó fűszerként, a [[Bors (növénynemzetség)|bors]]ot pótolta.<ref>[http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tkt/magyar-neprajzi-lexikon/ch20.html Magyar néprajzi lexikon], tankonyvtar.hu</ref> A kolbászokat sózással, hűvös levegőn történő szárítással és [[füstölés]]sel tartósítják.<ref>[http://www.omgk.hu/Mekv/2/213/34.html#4 Codex Alimentarius Hungaricus - Kolbászok Azonosító szám: MÉ 2-13/04], omgk.hu</ref>
|