[[Fájl:Prosciutto di Parma e melone.jpg|right|thumbbélyegkép|jobbra|260px|''Prosciutto di Parma'' pármai sonka dinnyével (Olaszország)]]
[[Fájl:Prosciutto-san-daniele.jpg|rightbélyegkép|thumbjobbra|260px|''Prosciutto di San Daniele'' (Olaszország)]]
Az [[itália]]i sonkakészítésre vonatkozó legkorábbi bizonyíték a [[Római Köztársaság]] idejéből maradt fenn. A mai olasz és európai uniós szabályozás védett [[földrajzi árujelző]]t használ sok különböző itáliai sonkára, amelyek készítési módját és honossági helyét is megszabják. A [[pármaparma|pármai]]i sonkának ''([[prosciutto di Parma]])'' körülbelül kétszáz gyártója van Parma tartomány keleti részén. Gyártását egy minőségügyi ellenőrző konzorcium felügyeli. A nagy, 12-13 kilogrammos friss sonka legalább 12 hónapig tartó pácolásához viszonylag kevés sót használnak, nitrátok és fűszerek nélkül, így egy kicsit édesebb hús lesz a végeredmény. A legtöbbre becsült olasz sonka, a [[San Daniele del Friuli|San Daniele-i]] sonka ''(prosciutto di San Daniele)'' nagyban hasonlít a pármaira, leginkább abban, hogy itt is kevés sót használnak. A többi nyers sonka több sót tartalmaz, és fűszeresebb ízük van. Ilyenek a "nostrani"„nostrani”, a "nazionali"„nazionali” és a "toscani"„toscani”. Szintén nagy választéka van az itáliai főzött sonkáknak (Prosciutto cotto) is. Érdekes módon a '''prágai sonka''' (Prosciuttoprosciutto di Praga) manapság szintén az olasz konyha favoritjaként vonult be a gasztronómiába.<ref>[http://www.turismo.it/gusto/articolo/art/prosciutto-di-praga-un-pizzico-di-boemia-a-trieste-id-7660/ Prosciutto di Praga: un pizzico di Boemia a Trieste], turismo.it</ref>
A spanyolokkal ellentétben az olaszok géppel szeletelik hajszálvákonyra a sonkát - legyen az nyers füstölt sonka (Prosciuttoprosciutto crudo), vagy pedig valamilyen főtt sonka (Prosciutto cotto). A hajszálvékony szeleteket egy-egy speciális fóliával választják el a szeletek összetapadásának megakadályozására.
