„Szirup” változatai közötti eltérés

Az [[szacharóz#Inverzió|invertcukor]] gyártása során a szacharózt monoszacharidjaira, glükózra és fruktózra bontják. Mivel az előbbi [[fajlagos forgatóképessége]] +66,5°·cm³³/(g·dm), a hidrolízissel keletkező komponenseké pedig +52,7°·cm³³/(g·dm) (glükóz), illetve –93,8°·cm³³/(g·dm) (fruktóz), így az oldat a reakció során jobbra forgatóból fokozatosan balra forgatóvá alakul, vagyis a forgatóképessége „megfordul” (inverzió). Az invertcukor oldata édesebb és kevésbé hajlamos a kristálykiválásra, így élelmiszertechnológiai szempontból előnyösebb.