„Román konyhaművészet” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
1 forrás archiválása és 0 megjelölése halott linkként. #IABot (v2.0beta14) |
1 forrás archiválása és 0 megjelölése halott linkként. #IABot (v2.0beta15) |
||
47. sor:
=== Tejtermékek ===
A románoknál is gyakori élelmiszerek a tejtermékek, de, bár nagy hagyománya van náluk az állattartásnak általában és különösen a pásztorkodásnak, mégis tejtermékeik nem olyan változatosak, mint például [[Franciaország]]ban.<ref>{{ro}} A selene.ro honlap [http://www.selene.ro/articole/lapte/lapte-3 Brânzeturi] {{Wayback|url=http://www.selene.ro/articole/lapte/lapte-3 |date=20151104144430 }} (Sajtok) oldala nyomán szerkesztett szakasz, kivéve a külön jelzett forrásokból származó információkat. Hozzáférés: 2017. október 20.</ref> Azonban azok, amelyeket a románok készítettek, már a [[14. század]] felé elértek az [[Kárpátok#Északi Kárpátok|Északi Kárpátokba]] is, [[ruszinok]], [[szlovákok]], [[morvák]] és [[lengyelek]] lakta területekre, ahová a [[transzhumáló pásztorkodás]] vitt románokat.<ref>Jawor 2015, 48. o.</ref>
Népszerű az egészen friss ''caș'' nevű [[juh]][[sajt]], melyet főleg [[Tavasz|tavasszal]] szoktak fogyasztani [[Vöröshagyma|újhagymával]] vagy [[retek]]kel. Ennek egyik tartósítási módszere a sós lében tartás. Ebből lesz a ''[[telemea]]''. Ugyancsak tartósítás céljából készül a ''caș''-ból a ''brânză de burduf'' (szó szerint „tömlős túró”) is. Ehhez a ''caș''t kb. egy héten át érlelik, majd megsózzák, és paszta állagúra gyúrják, azután pedig [[Juh|birka]][[gyomor]]ból vagy -[[Bőr (anyag)|bőrből]] készült tömlőbe teszik, amit úgy zárnak le, hogy ne maradjon benne levegő. Még kb. hét héten át érlelik. Tartják fából készült kis hordófélében is. Ezzel a túróval készül leginkább a rakott túrós puliszka (lásd lentebb).
| |||