„Cellobióz” változatai közötti eltérés

A '''cellobióz''' fehér színű, vízben jól oldódó, enyhén édes ízű por. A természetben sem szabad állapotban,<ref name="szkIII">{{cite book | author=Antus Sándor, Mátyus Péter | title=Szerves kémia III. | edition=Átdolgozott digitális kiadás | year=2014 | publisher=Nemzedékek Tudása Tankönyvkiadó | url=https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_519_42574_3/ch01s04.html}}</ref> sem [[glikozidok]] alakjában nem fordul elő. Jelentőségét az adja, hogy a [[cellulóz]] építőeleme. A neve is a cellulózból ered. Szerkezetét tekintve a [[maltóz]] rokona. A cellobiózban két [[glükóz]]egység kapcsolódik egymáshoz β(1→4) glikozidkötésben.<ref name="OCSMS">{{cite book | author=Robert J. Ouellette, J. David Rawn | title=Organic Chemistry: Structure, Mechanism, and Synthesis | edition=2nd edition | year=2019 | publisher=Elsevier | isbn=978-0-12-812838-1}}</ref> Két anomer változata létezik. A cellobióz redukáló [[diszacharid]] és [[mutarotáció|mutarotál]].<ref name="OCSMS"/> A cellulóz enzimes [[hidrolízis]]ekor keletkezik.<ref name="PoOC">{{cite book | author=Robert J. Ouellette, J. David Rawn | title=Principles of Organic Chemistry | edition=1st edition | year=2015 | publisher=Elsevier | isbn=978-0-12-802444-7}}</ref> A molekulája nyolc szabad alkoholos [[hidroxilcsoport]]ot és három éterkötést tartalmaz. Elnyúlt alakú, és a két gyűrű közel egy síkban helyezkedik el.