„Gundel étterem” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a [061] <ref> hibás központozással AWB |
'80-as évek, Kalla Kálmán |
||
54. sor:
A [[második világháború]]t követően [[1949]]-ben [[államosítás|államosították]] az éttermet, de továbbra is ezen a néven működött, nagy népszerűsége töretlen maradt. Az „elit” és „luxus” vendéglátást képviselte az [[1950-es évek]] közepétől az újra megnyitó Gundel is. Az ekkor elindult folyamat tömegétkeztetéssé fokozta le a gasztronómiát.<ref>[https://mno.hu/migr_1834/kulinaris-charta-453442 Kulináris charta] {{Wayback|url=https://mno.hu/migr_1834/kulinaris-charta-453442 |date=20190202211951 }}, mno.hu</ref> A legnívósabb vendéglőknek kötelezően biztosítaniuk kellett üzemi étkezési lehetőséget, legalább kétfajta menüvel. A szocializmus évtizedei alatt a Gundel konyhája főzött és személyzete szolgált fel a követségek és kereskedelmi kirendeltségek fogadásain, a május elsejei és egyéb pártállami ünnepségek bankettjein, a színházakban rendezett díszelőadásokon és a különvonaton, hajón, vadászatokon szervezett fogadásokon is. Pár Gyula mesterszakács visszaemlékezése szerint az állami vadászatokon sohasem az ott éppen elejtett vad került az asztalra. ''„Ott nem az volt, hogy na, majd lőnek valamit, és abból majd csinálunk valamit. Hanem itt legtöbbször, ha volt egy szarvaspástétom vagy vadsertéspástétom vagy fácángalantin vagy valami, akkor ezeket már a Gundelban elkészítettük (...) nem volt szabad, hogy golyó vagy sörét legyen az ételben, és ezért hálós fácánokat dolgoztunk föl, hogy ne legyen benne sörét – ez esztétikailag is, meg hát politikailag is kényes lett volna, és ezeket mind mi vittük, és csak ott föltálaltuk. Az ötvenes évek végétől a Gundel zenekart a korszak leismertebb prímásai vezették. 1963-ban Ifj. Lakatos Tóni irányította az együttest.”''<ref>[http://www.forrasfolyoirat.hu/1107/havadi.pdf Havadi Gergő – Majtényi György: Haverok, buli, Politikai BizottságVendéglátás, éjszakai élet és luxus a szocializmusban], forrasfolyoirat.hu</ref> A világhírű Lakatos dinasztia tagja [[Lakatos Sándor (zenész)|Lakatos Sándor]] Liszt Ferenc-díjas cigányprímás 1965 és 1973 között muzsikált a vendéglőben.
A Gundel a '60-as évektől a HungarHotels vállalathoz tartozott. A '80-as évek eleji osztrák szállodaépítései után a vállalat egységeit u.n. gazdasági egységekbe szervezték. Így került a Gundel a [[Gerbeaud-ház|Gerbeaud]] cukrászdával együtt a dunaparti Fórum Szálloda kötelékébe. A szálloda és az egység igazgatója [[Nikalai Ákos]], exeuktív konyhafőnöke [[Kállay Kálmán (egyértelműsítő lap)|Kalla Kálmán]], exekutív cukrászfőnöke Mészáros László lett.
=== A rendszerváltás után ===
1990-ben a [[Rendszerváltás Magyarországon|rendszerváltás]] után [[Ronald Lauder|Ronald S. Lauder]] {{wd|Q699565}} gasztronómiai író és [[újságírás|újságíró]], multimilliomos, aki édesanyja, [[Estée Lauder]] révén magyar származású és [[Láng György (vendéglátós)|Láng György]] {{wd|Q129737}}<ref>[http://www.gimagine.com/gimagine/portraits/Lang_Gyorgy/default.htm Muhi Mária: „A legjobban úgy jósolhatjuk meg a jövõt, ha megteremtjük” Látogatás Láng Györgynél]</ref> az Egyesült Államok egyik első éttermi tanácsadó cégének alapítója, magyar származású üzletember szemet vetett a Gundel Étteremre. A Gundel névről a család végleg lemondott Ronald S. Lauder cége javára.<ref>[http://mek.oszk.hu/18300/18366/18366.pdf Mihályi Péter: A magyar privatizáció enciklopédiája], mek.oszk.hu</ref> Az étterem telke az Állatkert kezelésében és főváros tulajdonában volt.<ref>[http://magyarkonyhaonline.hu/sefportrek/a-gundel-sztori Vinkó József: A Gundel-sztori Gundel János ], magyarkonyhaonline.hu</ref><ref>[http://epa.oszk.hu/01300/01326/00143/pdf/EPA01326_mozgo_vilag_2012_10_5826.pdf Demszky Gábor: Személyes történelem - Láng és Lauder, Mozgó világ, 2012. október]</ref>
[[Kép:Étlap papír Szent Koronával díszített Gundel fejléccel.jpg|265px|bélyegkép|Muzeális étlappapír Szent Koronával. „''A fényűzési adó az árakban bennfoglaltatik''”<ref>[https://adozona.hu/afa/Regi_idok_adoi__egy_kis_afatortenelem_DGAH6U Régi idők adói – egy kis áfa-történelem]. adozona.hu</ref>]]
[[1991]]-ben a [[privatizáció]] során Láng György és Ronald S. Lauder megvásárolták az éttermet a fővárostól, majd 1991-1992 között felújították. Az étterem visszanyerte régi pompáját és az autentikus magyar gasztronómiai szemléletet. Láng a konyha vezetését az akkor a washingtoni magyar követség konyhafőnökeként szolgáló Kalla Kálmánra bízta. Az ételeket újra Zsolnay és ezüst asztalneműben szolgálták fel, tányérfedővel tálaltak, számos ételt az asztalnál fejeztek be, a vendég szeme láttára szeletelték a bárányt, filézték a tengeri halat. Makk Károly filmrendező szerint Láng György “''A konyhaművészet polihisztora, aki remekül főz, hegedül, ír, rajzol, társalkodik. Amikor megnyitotta a Gundelt, meghívta néhány barátját az ünnepi vacsora próbakóstolására. A szakemberek elkezdték ízlelgetni az ételeket, s bennünket is megkérdezett, hogy miként lehetne a menüsort jobbá tenni. Az ételek a javaslatok hatására komoly változásokon estek át. Olyan volt ez, mint az első próba és a színházi premier közötti különbség''”. Láng és Lauder a Bagolyvár vendéglőt is átalakította úgy, hogy a háziasságot hangsúlyozza és az étlap a helyi középosztály kedvenceit kínálja. Mint Lauder nyilatkozta “''Amikor Budapestre érkezünk, feleségem elsőként mindig a Bagolyvárba akar jönni, hogy ehessen egy tökfőzeléket''”.<ref>[https://24.hu/belfold/2018/12/24/a-papa-pincere-voltam-meg-a-terminatore/ A pápa pincére voltam. Meg a Terminátoré], 24.hu</ref><ref>[https://24.hu/fn/gazdasag/2001/09/25/gundel_etterem_tarstulajdonos_vezetoje/ A Gundel étterem társtulajdonos-vezetője – A konyhaművészet polihisztora], 24.hu</ref><ref>[https://24.hu/kulfold/2011/07/09/elhunyt_ettermesek_doyenje/ Elhunyt az éttermesek doyenje], 24.hu</ref><ref>[https://hvg.hu/magyarmarka/20050329gundel Gundel Étterem], hvg.hu</ref> Láng György és Pálmai Tamás, a Magma XXI. Kft ügyvezetője 2000-ben megalapította a [[Gundel művészeti díj]]at, eleinte 10, majd 14 kategóriában adják ki a különböző művészeti ágak legjobbjainak, a díjat „Magyar Oscar”-nak is nevezik.<ref>[https://fidelio.hu/szinhaz/gundel-dijasok-103219.html Gundel-díjasok], fidelio.hu</ref><ref>[https://euroastra.hu/gundel-muveszeti-dij-mitol-magyar-oscar/ Gundel Művészeti Díj – Mitől „Magyar Oscar”?] {{Wayback|url=https://euroastra.hu/gundel-muveszeti-dij-mitol-magyar-oscar/ |date=20190124152825 }}, euroastra.hu</ref> Az először 2001-ben kiosztott díj átadó ünnepsége minden évben a Gundel étterem báltermében vagy kertjében történik.<ref>[http://www.zetapress.hu/kultura/26902 Megújul a kiválasztás], zetapress.hu</ref><ref>[http://szinhaz.hu/szinhazi-hirek/42206-gundel-dijat-kapott-tasnadi-bence Gundel-díjat kapott Tasnádi Bence], szinhaz.hu 2011. szeptember 28.</ref><ref>[http://www.kultura.hu/gundel-muveszeti-dij Gundel Művészeti Díj - Tokody Ilona kapta az életműdíjat], kultura.hu</ref>
A ''„Gundel”'' [[Budapest]] egyik legelegánsabb éttermévé vált, ahol cigányzenekarral,<ref>[http://epa.oszk.hu/00000/00003/00035/2.html „Mint asztal abrosz nélkül”, EPA Budapesti Negyed 49-50. (2005/3-4) ]</ref> elegáns környezetben, egymástól kellő távolságra megterített asztalokkal várták a vendégeket a minőségi alapanyagokból alkotott gasztronómiai remekekkel.<ref>[https://hu.museum-digital.de/portal/index.php?t=objekt&oges=12258 Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Gundel étterem - megnyitó], hu.museum-digital.de</ref>
| |||