„Vaj” változatai közötti eltérés

2 bájt törölve ,  11 hónappal ezelőtt
a
nincs szerkesztési összefoglaló
a (Visszaállítottam a lap korábbi változatát 109.110.220.25 (vita) szerkesztéséről Balint36 szerkesztésére)
Címke: Visszaállítás
a
A vajkészítés alapvető eljárása a köpülés, amelynek során a tejzsírt tartalmazó tejszínt illetve tejfölt 10-16 °C közötti hőmérsékleten erős mechanikai hatásnak teszik ki. (A sűrű bivalytejből készülő vaj esetében előfordul, hogy az erős keverés is elegendő – ez a gyakorlat a magyar kultúrterületen elsősorban [[Erdély]]ben honos, ott némely vidékeken a tehéntejből készülő vajat is keveréssel állítják elő). Sokféle [[köpülő]]edény létezik, de általában közös jellemzőjük, hogy a tejszármazékot tartalmazó edényben a köpülő dugattyúszerű részét függőleges síkban mozgatják, így tartják állandó mozgásban az anyagot. [[Magyarország]]on kevésbé elterjedt, de lehetséges a zárt edényben való rázással történő vajkészítés is. A köpülés hatására a tejtermékben a tejzsír részecskéi gömböcskék formájában kicsapódnak, ezt az anyagot szűréssel lehet elválasztani az írótól. Ezt követően a vajból további eljárással választják ki a benne maradt írót, illetve esetleg az eltarthatóság növelése érdekében [[konyhasó|sózzák]].
 
A '''köpülő''' a köpülés hagyományos eszköze; volt olyan, amelyben a tejfelt, aludttejet függőleges irányban mozgó verővel ütötték. A fa köpülőfaköpülő általában dongákból készült, kivételesen egy darab fából faragták ki.
 
A köpüléssel történő otthoni vajkészítés a [[20. század|XX. század]] elejéig Magyarországon a családi gazdaságokban általános volt, mára azonban a gyakorlatot túlnyomórészt kiszorították az ipari eljárással előállított, boltban kapható vajféleségek. A vaj otthoni előállításával azonban továbbra is meg lehet próbálkozni. Az egyik lehetőség, hogy a kereskedelemben kapható habtejszinthabtejszínt befőttesüvegbe öntjük, az üveget lezárjuk, és addig rázzuk, amíg a szilárd vaj ki nem válik (utána a kapott vajat lehűtjük).
 
Mivel a köpülés hagyományos módszere sok türelmet igénylő, hosszú és bizonytalan eredményességű folyamat volt, számos hiedelem, a sikerességet biztosítani hivatott [[babona]] fűződött hozzá.
A vaj az egyik legrégebb óta ismert tejtermék. A [[Biblia]] elbeszélése szerint [[Ábrahám (Biblia)|Ábrahám]] a három férfi megvendégelésekor ([[Teremtés könyve|Ter]] 18, 8) vajat is felszolgált; ugyanígy szerepel a vaj [[Dávid király|Dávid]] történetében is ([[Sámuel második könyve|2Sám]] 17, 29) (ráadásul itt már a tejtermékek többféle fajtájával: a vajon kívül juhtúróval és tehénsajttal egyszerre találkozunk). A vajfogyasztás sokáig a jólét szimbólumának számított.
 
A [[20. század|XX. század]] végén, tudományos kutatásokra alapozva a vaj megítélése kedvezőtlenebbé vált, felelőssé tették a [[vér]] [[koleszterin]]szintjének emeléséért, ezért (és versenytársához képest magasabb ára miatt) népszerűsége visszaesett. Helyettesítésére a növényi zsiradékból előállított [[margarin]]t javasolták, arra alapozva, hogy annak zsírsav-összetételezsírsavösszetétele kedvezőbb.<ref>http://www.geographic.hu/index.php?act=napi&rov=6&id=7130</ref> Más vélemények szerint viszont a margarin egyéb jellemzői (pl. a benne lévő transzzsírsavak, aromák, egyéb anyagok) csökkentik vagy semlegesítik ezt a feltételezett előnyét a vajjal szemben.<ref>http://www.weborvos.hu/hirek_nagyvilagbol/vajat_vagy_inkabb_margarint/80006/</ref>
 
== Nevének eredete ==
A '''jakvaj''' a [[Közép-Ázsia]] hegyvidékén élő népek között elterjedt, az ott őshonos [[jak]] ''(Bos grunniens)'' tejéből készített igen zsíros, tápláló vaj, amit sokféle módon használnak fel; a leghíresebb talán az európai ízlés számára nehezen elfogadható ''jakvajas tea''.
 
A '''mogyoróvaj''' amerikai eredetű kenhető növényi készítmény: finomra őrölt [[földimogyoró]]ból készül kevés [[étolaj]] (esetleg hagyományos vaj) hozzáadásával. Nem édes jellegű, eltérően a nálunk ismertebb mogyorókrémektől. A mogyoróvajnak számos egészségmegőrző hatása ismert, ám túlzott fogyasztása hízlalhizlal.<ref>{{Cite web |url=https://munkahet.hu/hirek/eletmod-egeszseg/egeszseges-e-a-mogyorovaj# |title=Archivált másolat |accessdate=2017-05-19 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20170518144334/https://munkahet.hu/hirek/eletmod-egeszseg/egeszseges-e-a-mogyorovaj# |archivedate=2017-05-18 }}</ref>
 
== Felhasználása ==
459

szerkesztés