Főmenü megnyitása

Módosítások

69 bájt hozzáadva ,  1 hónappal ezelőtt
Apró szépséghibák orvoslása, pl. helyesírás, központozás, elírások, vagy éppen nagybetűsítés a konzisztencia jegyében.
A '''tápanyag''' az [[élelmiszer]]ek alkotóeleme, mely nélkülözhetetlen az élethez, a növekedéshez, és mennyisége határozza meg az adott anyag biológiai értékét. Azokat az anyagokat, amelyek a [[test (biológia)|test]] felépítésében, a [[szervezet (biológia)|szervezet]] működésében részt vesznek, és a táplálékkal jutnak be a szervezetbe, azokat összefoglaló néven tápanyagoknak lehet nevezni. Ezekre a szervezet felépítéséhez, életműködéséhez és az anyagcsere-folyamatok szabályozásához van szükség. A tápanyagok három csoportba sorolhatóaksorolhatók: testépítő anyagok, energiaforrások és biokatalizátorok.
 
== A tápanyagok fajtái ==
A táplálkozás [[élettan]]i fogalom, amely alatt [[étel]]ek, [[ital]]ok elfogyasztásaelfogyasztását, de tágabb értelemben ezek [[emésztés|megemésztésemegemésztését]], a tápanyagok [[felszívódás]]át, és a szervezet [[anyagcsere|anyagcseréjét]] is értik. Beleértve mind azokatmindazokat az anyagokat, amelyek a szervezet működéséhez szükségesek, így például a levegő [[oxigén]]jét és a [[Víz|vizet]] is.
 
Az élelmiszer az olyan nyersanyag, amelyből házi, vagy ipari [[b:Szakácskönyv/Alapok/Technika|konyhatechnikai]] eljárásokkal ételeket készítenek. Vagyis olyan nyersanyag, amit feldolgozással tesznek fogyasztásra alkalmassá. Például: [[gabona]]félék, [[liszt]]ek, [[tőkehús]]ok, [[hentesáru]]k, a [[zöldség]]félék és [[gyümölcs]]ök.
 
Itt kell megemlíteni a ''tápszereket'', amelyek speciális táplálékok. (gyógytápszerek, [[csecsemő]] tápszerekcsecsemőtápszerek, [[diéta (étrend)|diétás]] készítmények stb.).
 
Az élelmiszerek tápanyag tartalmatápanyagtartalma határozza meg, azok [[biológia]]i értékét. A biológiai érték pedig annál nagyobb, minél jobban fokozza a szervezet [[fejlődés]]ét, minél későbbre tolja ki az [[öregedés]]t, fokozza a szervezetünkszervezet [[ellenálló képesség]]ét, vagy elősegíti a [[betegség|beteg]] szervezet gyógyulását.
 
Az alkalmazott táplálkozástudománnyal a [[dietetika]] foglalkozik.
* [[Ásványi anyagok]]
* [[Víz]]
* [[Keményítő]]
* [[cukor|Cukrok]]
 
== Energiaforrások ==
A táplálkozásban energiaforrásként szolgálhatnak a [[Fehérje|fehérjék]], a [[zsírok]] és a [[szénhidrát]]ok.
Az energiaforrás lehet:
- [[Fehérje]],
- [[Zsír]],
- [[Szénhidrát]].
 
Az ember számára az energiaforrások mindegyikével nemcsak az a probléma, hogy hizlalnak-e vagy sem, hanem, hogy több [[cukor]] van-e bennük, mint amennyire a [[testnek]] épp akkor szüksége van. Másodszor, hogy milyen gyors a hatásuk a [[test (algebra)|test]] inzulin reakciójára. Az [[inzulin]] szabályozza és kezeli a [[vércukorszint]]et. Amikor a [[cukor|cukrok]] a [[vér]]be jutnak, vagy [[energia|energiát]] igénylő [[sejt]]ekhez jutnak az inzulin segítségével, vagy ha épp nem használódtak fel, [[zsírzsírszövet]]szövetbenben raktározódnak, ugyancsak az inzulin hatására. Az inzulin [[hormon]] általában a cukor raktározásának kedvez, míg hormonpárja, a [[glukagon]], normálisan a zsírszövetben raktározott [[glükóz]]* (*a cukornak az a legegyszerűbb, tiszta formája, ahogy a vérben, [[gyümölcs]]ökben, [[méz]]ben fordul elő) felszabadulását segíti elő alacsony vércukorszint esetén. Ha [[szénhidrát]] felvételkor a bejutott cukor sokkal több, mint amennyire a [[az emberi test|testnek]] szüksége van éppen, akkor ez nyilvánvalóan egy egészségtelen helyzetet teremt, mert a test zsírszövetének gyarapodása kezdődik. Ebből látszik, hogy egy kiegyensúlyozott szénhidrát/[[fehérje]] [[étrend]] a fenti két hormon segítségével természetesebben és jobban kiegyensúlyozott vércukor szintetvércukorszintet biztosít.
 
A másik tényező, a cukorforrás zsírrá alakulásra való hajlama. A szénhidrátként elfogyasztott [[energia]] negyede hasznosul a cukor testzsírrá alakulásakor, míg a zsírként elfogyasztott kalóriák csupán 3%-a hasznosul olyan módon, hogy testzsírrá alakul. A [[fehérje]] is kiegyensúlyozottabb, mint a zsír, de egyik sem éri el a [[szénhidrát]]ok hatékonyságát, mint energiaforrás.
 
== Biokatalizátorok ==
A bio[[katalizátor]]ok legfontosabb szerepe az élő sejtek [[kémia]]i vezérlésében van. Ezek segítségével az élő [[sejt]]ek képesek a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, és az [[Ásvány (anyag)|ásványokat]] kezelni, átalakítani olyan más és más kémiai formába, amire a [[szervezet (biológia)|szervezet]]nek éppen az adott pillanatban szüksége van.
 
LegfőbbA legfőbb biokatalizátorok a [[vitamin]]ok, és az olyan [[Ásvány (anyag)|ásványok]] is, amelyek a test felépítésében nem is vesznek részt.
További jelentős szerepük van az [[enzim]]eknek is, mert a szervezetben lejátszódó, főként [[emésztés]]i folyamatokat ezek a speciális fehérjék katalizálják.
 
| '''K''' 18-24||3350||14000 ||105||50||100||500||800||600 || 12
|-align="center"
| ülőfoglalkozásúakÜlőfoglalkozásúak||2800||11700 || 100||45| 75||410||700||500 || 600 || 12
|-align="center"
| Munkát végzők||3200||13400 ||110|| 50||100||470||800||600 || 12
| Terhes nők|| 2900||12000 ||100|| 50|| 80|| 420||1150||900|| 15
|-align="center"
| szoptatóSzoptató nők|| 3000||12500 ||110|| 60|| 85||440||1250|| 900|| 15
|-align="center"
| Idősek|| 2400||10000 ||80||30|| 58||| 380||650||400|| 12
|}
További ásványi anyagok (nyomelemek): [[réz]] (1&nbsp;mg/nap), [[jód]] (0,1&nbsp;mg/nap), [[magnézium]] (0,4&nbsp;mg/nap), [[mangán]] (2&nbsp;mg/nap), [[kálium&nbsp;]] (2&nbsp;g/nap), [[szelén&nbsp;]] (0,07&nbsp;mg/nap), [[nátrium&nbsp;]] (500&nbsp;mg/nap), [[cink]] (10&nbsp;mg/nap).<ref>{{cite web|url=http://www.healthalternatives2000.com/minerals-nutrition-chart.html|title=Mineral Chart|first=|last=|work=healthalternatives2000.com|year=2011|accessdate=12 December 2011|archiveurl=https://web.archive.org/web/20111217033728/http://www.healthalternatives2000.com/minerals-nutrition-chart.html|archivedate=2011-12-17}}</ref>
Az [[Amerikai Egyesült Államok|Egyesült Államok]] Mezőgazdasági MinisztériumaMinisztériumának kereshető adatbázisa részletesebb adatokat is tartalmaz,<ref>{{cite web |url= http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ |title=Nutritent Data Laboratory |first= |last= |work=nal.usda.gov |year=2011 |accessdate=12 December 2011}} Kereshető online adatbázis</ref> például flavonoidok, izoflavonok, fluoridok, proantocianinok, oxálsav, niacin, riboflavin, thiamin.<ref>{{cite web |url= http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/hg72/hg72_2002.pdf |title=Nutritive value of foods |first=Susan E. |last=Gebhart, Robin G. Thomas |work=ars.usda.gov |year=2010 |accessdate=12 December 2011}}</ref>
 
== Fehérjék, szénhidrátok, zsírszerű anyagok ==
A fehérjék elsősorban a sejtek építőanyagikéntépítőanyagaként nélkülözhetetlenek, de részt vesznek számtalan folyamatban is . [[Energiaszolgáltató]] szerepük másodlagos.
 
== Jegyzetek ==