„Vaj” változatai közötti eltérés

78 bájt hozzáadva ,  9 hónappal ezelőtt
Szerkezeti tisztítás, átláthatóbb tartalmi elrendezés
(A kihagyott rész első mondatának összes információja már szerepelt korábban a szövegben a "verő" szó kivételével, duplázás megszüntetve. A második mondat a megfelelő helyre beszúrva.)
(Szerkezeti tisztítás, átláthatóbb tartalmi elrendezés)
[[Fájl:Butter 250 g.jpg|jobbra|bélyegkép|Mai teavaj kicsomagolva]]
[[Fájl:Eversberg-0190.JPG|jobbra|bélyegkép|Hagyományos vajnyomó minta<ref>[http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/5-1113.html Magyar néprajzi lexikon - Vajnyomó minta]</ref>]]
A '''vaj''' [[emlősök|emlős]] állatok [[tej]]éből készült, emberi táplálkozásra szolgáló [[zsírok|zsiradék]]. A pár órát állni hagyott tej felszínén képződő [[tejszín]]ből vagy [[tejföl]]ből készítik. Az [[aludttej]] készítése is ezzel a lépéssel kezdődik, azonban a vajkészítéshez szükséges zsiradék különválásához nem szükséges megvárni a tej megalvadását: a kicsapódás már hamarabb megtörténik, éppen mivel a tej és a tejföl állaga a bennük található zsír mennyisége és milyensége miatt eltérő. A vajkészítés eljárása során [[köpülés]]selköpüléssel választják el a [[zsírok|tejzsírt]] az úgynevezett [[író (tejtermék)|írótól]]. A vaj szobahőmérsékleten szilárd, de nagyon puha, csontfehér anyag.
[[Fájl:Munkácsy Köpülő nő vázlat.jpg|thumb|220px|Munkácsy Mihály vázlata a Köpülő nő című festményéhez]]
== Előállítása ==
[[Fájl:Smörkärning på Gammlia 2007-06-20.jpg|jobbra|bélyegkép|Vajat köpülő hagyományőrző nő (Svédország)]]
[[Fájl:Tradicionalbutter099.JPG|jobbra|bélyegkép|Savanyú tejszínből készült hagyományos írós vaj. A ma készült író tejsavat nem tartalmaz, mert a vajat ma már édes tejszínből készítik.<ref>[http://www.tankonyvtar.hu/egeszsegugy/tej-tejtermekek-080906-172 Tej és tejtermékek a táplálkozásban - Író], www.tankonyvtar.hu</ref>]]
===Alapanyaga===
 
Magyarországon és Európa jelentős részén általában [[szarvasmarha|tehéntejből]] állítják elő. Ritkábban előfordul [[Vízibivaly|bivaly]]-, [[juh]]- illetve [[házikecske|kecske]]tejből előállított vaj is.
 
===Az eljárás===
A vajkészítés alapvető eljárása a ''köpülés'', amelynek során a tejzsírt tartalmazó tejszínt illetve tejfölt 10-16&nbsp;°C közötti hőmérsékleten erős mechanikai hatásnak teszik ki. (A sűrű bivalytejből készülő vaj esetében előfordul, hogy az erős keverés is elegendő – ez a gyakorlat a magyar kultúrterületen elsősorban [[Erdély]]ben honos, ott némely vidékeken a tehéntejből készülő vajat is keveréssel állítják elő). Magyarországon kevésbé elterjedt, de lehetséges a zárt edényben való rázással történő vajkészítés is.
 
A köpüléssel történő otthoni vajkészítés a [[20. század|XX. század]] elejéig Magyarországon a családi gazdaságokban általános volt, mára azonban ezt a gyakorlatot túlnyomórészt kiszorították az ipari eljárással előállított, boltban kapható vajféleségek. A vaj otthoni előállításával azonban továbbra is meg lehet próbálkozni. Az egyik lehetőség, hogy a kereskedelemben kapható habtejszínt befőttesüvegbe öntjük, az üveget lezárjuk, és addig rázzuk, amíg a szilárd vaj ki nem válik (utána a kapott vajat lehűtjük).
Sokféle [[köpülő]]edény létezik, de általában közös jellemzőjük, hogy a tejszármazékot tartalmazó edényben a ''köpülő'' dugattyúszerű részét, a ''verőt'' függőleges síkban mozgatják, így tartják állandó mozgásban az anyagot. A faköpülő általában dongákból készült, kivételesen egy darab fából is faraghatták. [[Magyarország]]on kevésbé elterjedt, de lehetséges a zárt edényben való rázással történő vajkészítés is.
 
===Az eszköz===
Sokféle [[köpülő]]edény létezik, de általában közös jellemzőjük, hogy a tejszármazékot tartalmazó edényben a ''köpülő'' dugattyúszerű részét, a ''verőt'' függőleges síkban mozgatják, így tartják állandó mozgásban az anyagot. A faköpülő általában dongákból készült, kivételesen egy darab fából is faraghatták. [[Magyarország]]on kevésbé elterjedt, de lehetséges a zárt edényben való rázással történő vajkészítés is.
 
===A folyamat===
A köpülés hatására a tejtermékben a tejzsír részecskéi gömböcskék formájában kicsapódnak, ezt az anyagot szűréssel lehet elválasztani az írótól. Ezt követően a vajból további eljárással választják ki a benne maradt írót, illetve esetleg az eltarthatóság növelése érdekében [[konyhasó|sózzák]].
 
== Kultúrtörténete ==
A köpüléssel történő otthoni vajkészítés a [[20. század|XX. század]] elejéig Magyarországon a családi gazdaságokban általános volt, mára azonban a gyakorlatot túlnyomórészt kiszorították az ipari eljárással előállított, boltban kapható vajféleségek. A vaj otthoni előállításával azonban továbbra is meg lehet próbálkozni. Az egyik lehetőség, hogy a kereskedelemben kapható habtejszínt befőttesüvegbe öntjük, az üveget lezárjuk, és addig rázzuk, amíg a szilárd vaj ki nem válik (utána a kapott vajat lehűtjük).
A vaj az egyik legrégebb óta ismert tejtermék. A [[Biblia]] elbeszélése szerint [[Ábrahám (Biblia)|Ábrahám]] a három férfi megvendégelésekor ([[Teremtés könyve|Ter]] 18, 8) vajat is felszolgált; ugyanígy szerepel a vaj [[Dávid király|Dávid]] történetében is ([[Sámuel második könyve|2Sám]] 17, 29) (ráadásul itt már a tejtermékek többféle fajtájával: a vajon kívül juhtúróval és tehénsajttal egyszerre találkozunk). A vajfogyasztás sokáig a jólét szimbólumának számított.
 
Mivel a köpülés hagyományos módszere sok türelmet igénylő, hosszú és bizonytalan eredményességű folyamat volt, számos hiedelem, a sikerességet biztosítani hivatott [[babona]] fűződött hozzá.
 
== Története ==
A vaj az egyik legrégebb óta ismert tejtermék. A [[Biblia]] elbeszélése szerint [[Ábrahám (Biblia)|Ábrahám]] a három férfi megvendégelésekor ([[Teremtés könyve|Ter]] 18, 8) vajat is felszolgált; ugyanígy szerepel a vaj [[Dávid király|Dávid]] történetében is ([[Sámuel második könyve|2Sám]] 17, 29) (ráadásul itt már a tejtermékek többféle fajtájával: a vajon kívül juhtúróval és tehénsajttal egyszerre találkozunk). A vajfogyasztás sokáig a jólét szimbólumának számított.
 
A [[20. század|XX. század]] végén, tudományos kutatásokra alapozva a vaj megítélése kedvezőtlenebbé vált, felelőssé tették a [[vér]] [[koleszterin]]szintjének emeléséért, ezért (és versenytársához képest magasabb ára miatt) népszerűsége visszaesett. Helyettesítésére a növényi zsiradékból előállított [[margarin]]t javasolták, arra alapozva, hogy annak zsírsavösszetétele kedvezőbb.<ref>http://www.geographic.hu/index.php?act=napi&rov=6&id=7130</ref> Más vélemények szerint viszont a margarin egyéb jellemzői (pl. a benne lévő transzzsírsavak, aromák, egyéb anyagok) csökkentik vagy semlegesítik ezt a feltételezett előnyét a vajjal szemben.<ref>http://www.weborvos.hu/hirek_nagyvilagbol/vajat_vagy_inkabb_margarint/80006/</ref>