„Calvados” változatai közötti eltérés

[[KépFájl:Couperne Calvados.jpg|thumb|Couperné Calvados]]

[[Calvados (megye)|Calvados megye]] elnevezésének egy romantikus magyarázata szerint a spanyol király [[Spanyol armada|Legyőzhetetlen Armadájának]] egy hajója, az El Salvador hajótörést szenvedett [[Normandia]] partjainál, ennek emlékére először El Calvador, majd „le Calvados” lett a területnek neve. A valószínűbb magyarázat, hogy a név a „calva dorsa” (kopasz hát) latin kifejezésből ered, ami a tenger felől jellemzi, jelzi a vidéket, és korai tengerészeti térképeken így nevezték ezt a partrészt.<ref>Ez az elfogadott magyarázat [[René Lepelley]] professzor (Université de Caen) 1990-ben megjelent tanulmánya alapján (''Calvados Qui es-tu, d'où viens-tu ?'', [[Éditions Charles Corlet]]).</ref> 1790-ben az új közigazgatási törvény a 83 megye egyikeként határozta meg ezt a területet. Az ital elnevezése 1942-től törvénnyel eredetvédett (AOC – [[Appellation d’origine contrôlée]]): egy almaborpárlat csak akkor calvados, ha teljesíti annak gyártási előírásait, és a törvényben rögzített, Calvados -környéki területen készült – miként a [[brandy]] is csak akkor nevezhető [[cognac (ital)|cognacnak]], ha [[Cognac (település)|Cognac]] vidékén készült és megfelel a szigorú követelményeknek. Két további eredetvédett alváltozata a [[paysPays d’Auge]]-i és a [[domfrontais]]-i calvados. Egyéb eredetvédett francia almaborpárlatok a [[bretagne]]-i, a [[normandia]]i és a [[Mayenne|maine]]-i ''eau-de-vie de cidre''.<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32008R0110:HU:NOT Az Európai Parlament és a Tanács 110/2008/EK rendelete (2008. január 15.) a szeszes italok meghatározásáról, megnevezéséről, kiszereléséről, címkézéséről és földrajzi árujelzőinek oltalmáról]</ref>

A calvados készítése szempontjából meghatározó, hogy a friss almalé mekkora cukor-, illetve savtartalommal bír, egy jó minőségű ital elkészítéséhez édes, keserédes, savanyú és keserű almákat is fel kell használni meghatározott, egyéni recept szerinti arányban. A vidék több mint 200 almafajtájából a helyi calvados-készítőkcalvadoskészítők saját receptjük szerint állítják össze az alaplét, a cefrét.

Egy liternyi 40%-os alkoholtartalmú ital készítéséhez 12–25&nbsp;kg almát használnak fel, rendszerint minimális mennyiségben körtével keverve. A leszedett almát pürévé darálják, majd kipréselik a levét. Az almalé hamar erjedni kezd, a természetes erjedés eredménye az almabor, amit önálló italként is fogyasztanak. Amint kifejlődött az almabor ízvilága, akkor kezdődik a lepárlás, ami egy egyedi felépítésű folyamatos lepárlóval történik, illetve a paysPays d’auged’Auge-i calvados esetén kétszeres [[kisüsti lepárlás]]sal. A friss párlat színtelen és olykor nyers, tolakodó jellegű, így ideális a hosszas fahordós érlelésre, mely alatt kellemes itallá alakul, további aromákkal és aranyló színnel is gazdagodva. Ennek érdekében előszeretettel alkalmaznak kisméretűkis méretű hordókat. Minimum két évig kötelező hordóban érlelni, de a borpárlatokhoz hasonlóan léteznek hosszabb érlelésű calvadosok is, a korral értékük is jelentősen emelkedik.

A [[Franciaország]]ban érvényes szabályozás szerint kereskedelmi forgalomba csak 40-4240–42 fokos erősségű ital hozható. A hagyományos calvados ennél erősebb, akár 72 fokos is lehet. 1950 előtt a szabályozás megengedte, hogy házilag, rendszerint a település által közösen fenntartott, házról házra vontatott kocsira szerelt desztillálót használjanak a termelők. Azóta új engedélyt nem adnak ki, de a régiek még üzemelhetnek. Emellett Normandiában még számos kis magánüzem állítja elő saját receptje szerint e tájra jellemző italt.

Elsősorban aperitifnek isszák, de jót tesz a túlterhelt gyomornak, ezért digestif is. Néhány cseppje csodálatos ízeket bont ki a feketekávéból. Ezért közkedvelt, a nálunk [[Erich Maria Remarque|Remarque]] regényeiből elhíresült Calva-café calva a franciák körében. A calvados [[Észak-Amerika|észak-amerikai]] rokona az [[Új-Anglia|Új-Angliából]] származó „applejack”.