„Paprika” változatai közötti eltérés

Szent-Györgyi Albert által felfedezett C vitamin vagy aszkorbinsav és az erek alapi részén az ún. óriásÓriás sejtek tartalmazzák a [[kapszaicin]]t, amitől ízét csípősnek érezzük. Az érett termés a [[karotinoidok]] ([[béta-karotin]], [[kapszantin]], [[kapszorubin]], [[lutein]], [[zeaxantin]], [[kriptoxantin]] stb.) színező hatása miatt sárga, piros vagy barnáslila (fekete) is lehet. A kapszantin és a kapszorubin a két fő anyag: utóbbi a pirosra érő fajtákban a sárga festékek mennyiségének tízszeresét is elérheti.