A nátrium-glutamátot nagy mennyiségben általában [[keményítő]]ből, [[cukornád]]ból, [[cukorrépa|cukorrépából]] vagy [[Melasz (élelmiszer)|melaszból]], erjesztés útján állítják elő.<ref>[{{Cite web |url=http://www.ajinomoto.com/amino/eng/product.html |title=http://www.ajinomoto.com/amino/eng/product.html] |accessdate=2008-02-23 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20080224072427/http://www.ajinomoto.com/amino/eng/product.html |archivedate=2008-02-24 }}</ref> Évente körülbelül 1,5 millió (2001) tonnát használnak fel belőle.<ref>{{Cite web |url=http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Company/company/zaimu/pdf/fact/food_biz.pdf |title=http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Company/company/zaimu/pdf/fact/food_biz.pdf |accessdate=2008-02-23 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20030612111310/http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Company/company/zaimu/pdf/fact/food_biz.pdf |archivedate=2003-06-12 }}</ref>
