„Főzés” változatai közötti eltérés

egy bájt hozzáadva ,  6 hónappal ezelőtt
:- ízének, szagának, illóolaj-tartalmának csökkentése (pl. [[vese]], [[spenót (növényfaj)|paraj]], [[uborka]]), [[csíramentesítés]]e (pl. cukor[[borsó]], [[zöldbab]]), vagy
:- további műveletek előkészítése (pl. [[b:Szakácskönyv/Növények/Karfiol/Rántott karfiol 2.|Rántott karfiol]], [[b:Szakácskönyv/Növények/Káposzta/Rakott kelkáposzta|rakott kel]]).
:- Valamint az, hogy elejét vegyük valamely alapanyag romlásának, s megakadályozzuk a további [[feldolgozás]] (vagy [[tárolás]]) alatti íz-, illetve színváltozását. (ez utóbbi esetben hideg vagy jeges vízzel (SOKKOLÁS) való hűtést (sokkolást) is alkalmazzuk.)
 
A szó [[francia nyelv|francia]] eredetű ''(blanchir)'', jelentése: tisztáz, tisztít. Blansírozás után – a főzéssel szemben – a zöldségek ropogósak maradnak, erőteljes [[szín]]üket megőrzik, csökkenthető a [[vitamin#C-vitamin|C-vitaminvesztés]], a zöldségek és gyümölcsök héja könnyen eltávolítható. [[Fagyasztás]] előtt is szokás.
29 823

szerkesztés