„Pasztőrözés” változatai közötti eltérés

[[Kép:60s Pama pasteurizer.jpg|bélyegkép|jobbra|Pasztörizáló gépPasztörizálógép]]

A '''pasztőrözés''' vagy '''pasztörizálás''' olyan élelmiszertechnikaiélelmiszer-technikai módszer, amely elsősorban a folyadék 60–90 °C-ra történő hirtelen, rövid idejű felmelegítésével, és azt követően gyors lehűtéssel csökkenti a benne lévő mikroorganizmusok tartalmát. A folyadékokban található mikroorganizmusok elpusztítására fejlesztette ki [[Louis Pasteur]] és [[Claude Bernard]].

A tejet pasztörizálás során 71,7 °C hőmérsékleten 15 [[másodperc]]ig (vagy ezzel egyenértékű más hőmérséklet–időhőmérséklet-idő kombináció szerint) hőkezelik, majd a legrövidebb időn belül legfeljebb 6 °C-ra hűtik.

Ez az eljárás a borok csírátlanítás céljából történő hőkezelése. A bor hőmérsékletét 70-80 °C-ra növelik, pár másodpercig ezen a hőmérsékleten tartják, ezáltal a borban található, hőre érzékeny káros anyagok kicsapódnak és a veszélyes mikroorganizmusok elpusztulnak. A pasztőrözés alatt a borban lévő élesztősejtek elhalnak és az alkoholtartalma nem csökken. A pasztőrözött bor kb. 6 hónappal tovább tartható el, mint normálisan, de a [[Aszkorbinsav|C-vitamin]] -tartalma ilyenkor csökken.