„Hurka” változatai közötti eltérés

137 bájt hozzáadva ,  1 évvel ezelőtt
1 forrás archiválása és 0 megjelölése halott linkként.) #IABot (v2.0
a (Visszaállítottam a lap korábbi változatát 37.76.85.104 (vita) szerkesztéséről InternetArchiveBot szerkesztésére)
Címke: Visszaállítás
(1 forrás archiválása és 0 megjelölése halott linkként.) #IABot (v2.0)
== Története ==
[[Kép:Rizses hurka.jpg|jobbra|bélyegkép|265px|Rizses fehér hurka]]
Réges-régi hagyomány [[Magyarország]]on,<ref>[http://www.aktivpihenes.hu/fooldal/a_disznovagas_hagyomanya_-_disznotoros_programok_magyarorszagon A disznóvágás hagyománya - disznótoros programok Magyarországon] {{Wayback|url=http://www.aktivpihenes.hu/fooldal/a_disznovagas_hagyomanya_-_disznotoros_programok_magyarorszagon |date=20170215030946 }}, aktivpihenes.hu</ref> hogy disznóvágáskor különféle töltelékkel töltött hurkákat és gömböcöket készítettek a disznó feldolgozásakor. A hurkához főként háromfajta tölteléket készítettek a falusi böllérek a májas-, tüdős- és véreshurkához. Falvanként számos variáció született. A különbségek a töltőmassza alapját képező kásafélékben és a fűszerezésben mutatkoztak meg.
{{idézet2|''A tüdős hurka alapanyaga a megdarált tüdő és a lép. Ehhez jött a kása, az abá­rolt bélkövér és a fűszerek. A só mellett nem maradhatott el a bors, Zsákán papri­kázták is, s majoránnával ízesítették. A tüdős hurkát Hencidán kásás hurkának is nevezték. Zsákán, főleg a román nemzetiségűek fehér kukoricakásával csinálták, ezért fehér hurkának is nevezték. Kismarjában a májas és a tüdős hurkát nevezték fehér hurkának. Újabban sok helyen a kétfajta masszát összekeverik, s ezt nevezik fehér hurkának. Mindkét hurkafajtát vastagbélbe töltötték, de a májast lehetőleg vastagabba, mint a tüdőst.''|Varga Gyula: ''A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében''}}
 
231 638

szerkesztés