„Mocsi” változatai közötti eltérés

Tápértékileg a mocsi elsődlegesen szénhidrátokat tartalmaz, amely főleg [[keményítő]] formájában jelenik meg.

 

Az [[amilózon]] és az [[amilopektin]] is része a keményítőnek és a [[poliszacharid]]okat a [[D-glükóz]]ból készítik. A nagy különbség a kettő között, hogy az amilozón egyirányú, mivel csak alfa 1-4 glikozidos kötéseket tartalmaz. Ezzel ellentétben az amilopektin egy szétágazó poliszacharid, mert alfa 1-4 glikozidos kötéseket tartalmaz és alkalmanként, körülbelül minden 22. [[D-glükóz]]on van egy alfa 1-6 glikozidos kötés is. A ragacsos liszt majdnem 100%-ban amilopketinből áll (egyike a két hozzávalónak amely a keményítőben található) és majdnem teljesen hiányzik belőle az ellentéte, az amilozón, a benne lévő keményítő részekből. A nem-ragacsos rizs szemek 10-30% tömegszázalékban amilozónból és 70-90% tömegszázalékban amilopektinből állnak.