„Halmazállapot” változatai közötti eltérés

=== Üvegesedés ===

Az üvegesedési átmenet (''glass transition'', ''vitrification'')<ref>{{cite web |url=http://pac.iupac.org/publications/pac/pdf/2010/pdf/8205x1065.pdf |title=8205x1065.pdf (application/pdf objektum) Empirical and theoretical models of equilibrium and non-equilibrium transition tempetatures of supplemented phase diagrams in aqueous systems |first= |last=Corti, Angell, Auffret, Levine, Buera, Reid, Roos, Slade |work=pac.iupac.org |year=2010 |accessdate=18 June 2012 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20150625060625/http://pac.iupac.org/publications/pac/pdf/2010/pdf/8205x1065.pdf |archivedate=2015-06-25 }}</ref> azt jelenti, hogy az anyag termodinamikailag metastabil, amorf kristályszerkezetű állapotba megy át.<ref>{{cite web |url= http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/freeztheor.html |title=Theoretical Aspects of Freezing |first=H. Douglas |last=Goff |work=foodsci.uoguelph.ca |year=2009 |accessdate=18 June 2012}}</ref> Az üvegek viszkozitása rendkívül nagy (10¹⁰–10¹⁴&nbsp;Pa&nbsp;s).<ref>{{cite book|title=Quality in Frozen Food|editor=Marilyn C. Ericson, Yen-Con Hung|year=1997|publisher=Chapman & Hall|isbn= 0-412-07041-3}}</ref> A répacukor vizes oldatának üvegesedési határa például:

 

== Folyékony halmazállapot ==