|
[[Fájl:Frankfurter Würstel mit Brezel.jpg|thumb|250px|right|Frankfurti virsli pereccel]]
[[Fájl:Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen.JPG|thumb|220px|right|Bécsi virsli ''(Wiener Würstchen)'' burgonyasalátával]]
[[Fájl:Lahner Johann Georg.jpg|bélyegkép|jobbra|220px|Johann Georg Lahner, egy bécsi hentes készített először virslit, aki a hentesmesterséget Svábföldön, Frankfurtban tanulta<ref>[http://www.foodandwine.hu/2013/07/09/tokeletes-virsli-krumplival-egyszeru-etel-blumenthal-modra/ Lahner a hentesmesterséget Svábföldön, Frankfurtban tanulta, majd Bécsbe költözött], foodandwine.hu</ref> ]]
[[Fájl:IKEA Restaurant & Café and Hot Dogs.jpg|thumb|220px|right|Virsli két egyszerű [[Hot dog]]-ban]]
[[Fájl:Dodger Dog by Farmer John.jpg|thumb|220px|right|Virsli a világhírű ''Dodger Dog''-ban<ref>[http://www.latimes.com/local/great-reads/la-me-c1-dodger-dog-20141006-story.html Great read for the nostalgic, the Dodger Dog is a home run], latimes.com</ref>]]
[[Fájl:bockwurst .jpg|bélyegkép|jobbra|220px|Virsli [[Mustármag|mustárral]] és zsemlevéggel papírtálcán]]
[[Fájl:Virsliárus fortepan 110974.jpg|bélyegkép|jobbra|220px|Utcai virsliárus (1979)]]
A '''virsli''' a [[vörösáruk]] csoportjába tartozó, pépesítéssel készülő húskészítmény.<ref>[http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/mi-az-hogy-virsli Mi az, hogy virsli?] {{Wayback|url=http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/mi-az-hogy-virsli |date=20170104235513 }}, gaultmillau.hu</ref>
A hagyományos (jó minőségű) virsli alapanyaga 40% [[szarvasmarha|marha]]comb, 35% [[Szalonna (étel)|sertésszalonna]], 20% [[jég]],<ref>[http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20131218-az-orszag-legjobb-pizzaja.html Készítsenek ehető virslit!], origo.hu</ref> emellett fűszereket tartalmaz, ezeket az alapanyagokat a krémességig pépesítik a jéggel, amit fokozatosan adagolnak, majd a prádnak nevezett húspépet bélbe töltik (többnyire juh vékonybélbe, emészthető, fehérje vagy cellulóz alapú mesterséges bélbe),<ref>[https://eviko.hu/hu-hu/Tudom%C3%A1ny/Tudom%C3%A1ny-2016-1/Ehet%C5%91-filmbevonatok-baromfiipari-v%C3%B6r%C3%B6s%C3%A1ru-term%C3%A9kek-virsli-csomagol%C3%A1s%C3%A1ra Ehető filmbevonatok baromfiipari vörösáru-termékek (virsli) csomagolására], eviko.hu</ref> főzik és esetleg füstölik.<ref>[http://majszolva.blogspot.hu/2010/06/becsi-virsli.html Bécsi virsli recept]</ref> A pépesítésnek köszönhetően a végtermék egységes szerkezetű és színű.
{{idézet2|''Legfeljebb 30 mm átmérőjű, természetes, vagy műbélbe töltött húspépet tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstölt, (vízgőzzáró műbélbe töltött termék esetén) füstöletlen, vagy füst ízesítésű homogén metszéslapú készítmény. A hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 40%.''|[[Magyar Élelmiszerkönyv]]}}
Az élelmiszeriparban számos egyszerűsítő eljárást használnak, mivel az [[Magyar Élelmiszerkönyv|élelmiszerkönyv]] nagyon laza követelményeket támaszt a virslivel szemben: hús helyett [[mechanikailag szeparált hús]]t használnak, amelynek nagyobb a víztartalma, az előírt fehérjetartalmat szójafehérje, vérplazma hozzáadásával növelhetik, fűszerek helyett fűszerkivonatokat vagy fűszeraromát használnak, az alacsony hústartalom miatt a színezéshez nitrites vért vagy egyéb színezékeket, a húsíz fokozására glutamátot, ribonukleotid-származékokat és egyéb ízfokozókat használnak, bél helyett műanyagba töltik, ami a füstölést nem teszi lehetővé, ezért azt esetenként a péphez adott füstaromával imitálják. Ilyen például a [[Pick]] [[védjegy|védjeggyel]] ellátott virsli, amelynek összetétele: sertéshús (47%), víz, sertésszalonna, sertésín, szójafehérje, sertésbőrke, jódozott nitrites só (étkezési só, kálium-jodát), burgonyakeményítő, stabilizátor (E 450), cukor, antioxidáns (E 316), ízfokozó (E 621), fűszerek, aromák, füstaroma, dextróz, tartósítószer (E 250).<ref>[http://pick.hu/hu/termekek/virslik/pick-virsli PICK VIRSLI], pick.hu</ref>
== Története ==
|
