„Ajovan” változatai közötti eltérés

1 241 bájt hozzáadva ,  1 évvel ezelőtt
Szócikk bővítése
(Visszavontam KeFe (vita) szerkesztését (oldid: 21563748))
Címke: Visszavonás
(Szócikk bővítése)
}}
 
Az '''ajovan''' ''(Trachyspermum ammi)'' [[Etiópia|Etiópiában]], az [[Arab-félsziget]]en, [[Mezopotámia|Mezopotámiában]], [[Afganisztán]]ban, [[Irán]]ban és [[India|Indiában]] igen kedvelt termesztett fűszernövény.<ref name="peter">{{cite book|url=https://books.google.nl/books?id=jITovbFEuO8C|title=Handbook of herbs and spices. 2|author=K.V. Peter|pages=107-113|publisher=Woodhead Publishing|year=2004|isbn=9781855737211}}</ref> Vadon ma már nem ismeretes. A terméseiben levő [[éterikus]] [[ajovanolaj]] fertőtlenítő hatású is.<ref name="peter" /> Felhasználják [[fogkrém]]ek és szájvíz készítéséhez is.<ref>{{cite book|url=https://books.google.hu/books?id=5WY08iuJyawC|title=Chemistry of Spices|author=V. A. Parthasarathy, Bhageerathy Chempakam, T. John Zachariah|publisher=CABI|year= 2008|isbn=9781845934200|pages=317-318}}</ref> Fűszerként való felhasználása [[kakukkfű]]éhez hasonló. Magyarországon nem nagyon ismert, leginkább csak fűszerkeverékekben fordul elő.
 
== JegyzetekLeírás ==
[[Fájl:Carom.jpg|balra|keretnélküli|159x159px]]
Az ajovan termése hasonlít a többi köményféléhez, ezért '''királyköménynek''' is szokták hívni. Kesernyés, csípős íze az ánizs és a szurokfű közé esik. Az illata szinte azonos a kakukkfűvel, mert ez is tartalmaz [[Timol|timolt]]. Domináns fűszer. Már kis mennyisége is képes eluralkodni az étel ízén.<ref>{{CitLib |aut=Green, Aliza. |tit=Field guide to herbs & spices : how to identify, select, and use virtually every seasoning at the market |ann=2006 |isbn=978-1-59474-082-4 |url=https://www.worldcat.org/oclc/225114775 |accd=2020-06-09}}</ref>
 
== Felhasználása ==
A termést nyersen nem fogyasztják. Indiában leginkább szárazon, vagy zsiradékban pirítás után adják az ételekhez, mert így mélyebb, komplexebb aromát ad ki magából. Gyakran a csank vagy tarka ([[Ghi|gíben]] pirított fűszerek, hagyma és fokhagyma) összetevője is, amit pl. a [[Dal (étel)|dahlhoz]] adnak tálaláskor. Afganisztánban kenyérre és péksüteményekre szórják.<ref>{{CitLib |aut=Davidson, Alan, 1924-2003, |tit=The Oxford companion to food |ass=Jaine, Tom, |ass2=Vannithone, Soun, |edi=3rd edition |isbn=978-0-19-967733-7 |url=https://www.worldcat.org/oclc/890807357 |accd=2020-06-09}}</ref>
 
== Hivatkozások ==
{{jegyzetek}}