„Aszparagin” változatai közötti eltérés

Karboxamidcsoport egybe
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
a (felső index 2/3 csere AWB)
(Karboxamidcsoport egybe)
Az '''aszparagin''' (rövidítése '''Asn''' vagy '''N''') [[Aminosavak|α-aminosav]], egyike a [[Fehérje|fehérjéket]] felépítő húsz aminosavnak. [[Genetikai kód|Genetikai kódja]] AAU vagy AAC.
 
A többi biológiailag aktív aminosavhoz hasonlóan az α-szénatomhoz kapcsolódik egy [[Karbonsavak|karboxil-]] és egy [[Aminok|aminocsoport]], amelyek fiziológiás körülmények között ionos állapotban vannak. Oldallánca egy rövid karboxamid-csoportkarboxamidcsoport, amely a szervezet pH-ján nem ionos, de erősen poláros és hajlamos hidrogénkötések kialakítására. Hasonló szerkezetű, de egy szénatommal hosszabb oldalláncú molekula a [[glutamin]]. Az aszparagin nem esszenciális aminosav, vagyis az emberi szervezet képes előállítani.
 
Az aszparagin a redukáló cukormolekulákkal magas hőmérsékleten [[Akrilamid|akrilamidot]] képez. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a 120 °C fölött sütött szalmaburgonya, burgonyaszirom vagy pirítós kis mennyiségben rákkeltő akrilamidot tartalmazhat.<ref>http://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/acrylamide-fact-sheet#q7 Acrylamide in Food and Cancer Risk] ''National Cancer Isntitute''</ref>