„Lecsó” változatai közötti eltérés

127 bájt hozzáadva ,  2 hónappal ezelőtt
fölös sorok, formai feltárás
(infobox kép vissza)
(fölös sorok, formai feltárás)
Címke: 2017-es forrásszöveg-szerkesztő
|recept4név = June Meyer's lecso (angolul)
}}
 
 
 
A '''lecsó''' a hagyományos, híres, 20. századi [[magyarok|magyar]] ételklasszikusok közé tartozik. Habár a lecsó balkáni rokonsággal is rendelkező étel, ma a [[Magyar konyhaművészet|magyar gasztronómia]] egyik alappillérének tartják.<ref>[http://www.foodandwine.hu/2008/11/25/nemzeti-eteleink-egy-ellopott-iras/ Nemzeti ételeink]</ref> A nógrádi tájszóként keletkezett lecsó más szavainkhoz hasonlóan (csákó, gulyás, hajdú, huszár, kocsi, puli, sujtás) nemzetközi karriert futott be. A lecsó szót az 1920-as évektől, a lecsó konzervek tömeges megjelenésével (Letcho zsiros lecsó az [[Globus Konzervgyár|Első Magyar Conserv Gyártól]])<ref>[https://www.vatera.hu/regi-magyar-globus-weiss-manfred-konzervcimke-2646704768.html Régi magyar GLOBUS Weiss Manfred Konzervcímke]</ref><ref>[http://www.foodandwine.hu/2015/08/07/a-lecso-tortenete-a-lecso-szuletese-es-igaz-tortenete/ A lecsó születése és igaz története]</ref> konzerveinkkel együtt exportáltuk.<ref>[http://szgnye.vmmi.org/kissgabor2006.htm Megfigyelések az új Etimológiai szótárból kiindulva]</ref> A lecsó zöldség[[ragu]], tulajdonképpen egyfajta paradicsom-paprika „[[pörkölt]]”. [[Krúdy Gyula]] szerint nyáron paprikát és paradicsomot, télen azonban lecsót kell enni. Magyarországon a legtöbb publikált recept szerint a legáltalánosabb módon elkészített lecsó az egy rész makói vöröshagymát (hungarikum), két rész érett paradicsomot és négy rész roppanós, fehér húsú cecei zöldpaprikát (hungarikum<ref>[http://www.mttt.hu/portal/downloads/tanulm/5_Pankotai_hungarikumok.pdf Hungarikum zöldségek]</ref>) tartalmazó változat. Az úgynevezett konzerv „natúr lecsó” azonban csak paprikát és paradicsomot tartalmaz.<ref>{{Cite web |url=http://www.scribd.com/doc/17235911/Etelkonzerv-receptek |title=Ételkonzerv receptek - Zöldségkonzervek |accessdate=2011-06-27 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20090718210434/http://www.scribd.com/doc/17235911/Etelkonzerv-receptek |archivedate=2009-07-18 }}</ref>
 
 
== Irodalom ==
*Dr. {{CitLib|szerző=Ketter László: |cím=Gasztronómiánk krónikája,|alcím=A magyar konyha múltja és jövője|kiadó=Mezőgazdasági Könyvkiadó|hely=Budapest,|kiadási év=1985.|isbn=9632317041}}
*Gundel Károly: Gyakorlati gasztronómia. Mi mindent kell tudnia a jó vendéglősnek, Budapest, 1949.