„Nátrium-glutamát” változatai közötti eltérés

Rendkívül széles körben alkalmazott ízfokozó. Legnagyobb mennyiségben hústartalmú vagy húsízű élelmiszerekben fordulhat elő, de más ízek kiemelésére, erősítésére is alkalmazzák. Előfordulhat leveskockákban, salátákban, felvágottakban, pácolt húsokban, chipsekben, fűszerkeverékekben. Ízfokozóként kizárólag a természetben is megtalálható <small>L</small>-glutamát enantiomer alkalmazható, ugyanis a másik változat nem ízfokozó tulajdonságú.<ref name="D-Glutamate">{{cite journal | author=Kimber L. Rundlett, Dr. Daniel W. Armstrong | title=Evaluation of free D-glutamate in processed foods | url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=7915127&dopt=Abstract |journal=Chirality | year=1994 | volume=6 | issue=4 | pages= 277-282}}</ref> Számos élelmiszerben (például [[szójaszósz]], [[Vegemite]], [[paradicsom]], [[sajt|sajtok]], [[alga|algákban]]) természetes úton fordul elő<!--, sokszor az átlagosnál magasabb koncentrációban-->.