[[Marcus Apicius Gavius|Apicus]] ''[[De re coquinaria]]'' című szakácskönyvében már szerepel egy rétegezett tésztaétel, amelyben a tésztarétegekre, mint ''laganum'' hivatkozik.<ref>{{Cite web |url=http://users.ipa.net/~tanker/apicius.htm |title=De re coquinaria |accessdate=2021-03-19 |author=Apicus}}</ref><ref>{{CitLib |aut=Alberto Capatti |aut2=Massimo Montanari |tit=Italian cuisine: a cultural history |ass=Áine O'Healy |loc=New York |red=Columbia University Press |ann=1999 |isbn=0-231-50904-9 |url=https://www.worldcat.org/oclc/232160263 |pag=57 |accd=2021-03-19}}</ref> A középkori FirenzébenaFirenzében a foglalkozások között sorolják fel az "''Arte dei cuochi e dei lasagnari"'' (szakácsok és lasagna-készítők művessége), Genovában oklevélben említenek egy bizonyos ''"Gualtiero lasagnarus-t"''. A következő, már középkori szakácskönyvi említése ''(De lasanis)'' egy, az [[Anjou-ház (vegyes házak)|Anjouk]] nápolyi udvarában, a 13. században íródott szakácskönyvben, a ''[[Liber de Coquina]]''<ref>{{CitLib |tit=Liber de Coquina : das Buch der guten Küche |ass=Robert Maier |edi=1. Aufl |ann=2005 |isbn=3-937446-08-7 |url=https://www.worldcat.org/oclc/71666789 |accd=2021-03-19}}</ref> (A főzés könyve) két, 14. századi kódexben fennmaradt átiratában található meg.<ref>{{Cite web |title=Liber de coquina |url=https://www.uni-giessen.de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/mul2-lib.htm |work=Justus-Liebig-Universität Gießen |accessdate=2021-03-19 |language=de}}</ref> Az itt leírt étel sajttal és fűszerekkel megszórt, főtt tésztalapokat ír le. Hasonlóan [[II. Richárd angol király|II. Richárd]] angol király udvari receptgyűjteményéhez, a [[Forme of Cury|Forme of Cury-hez]], amiben ''loseyns'' (ejtsd lázán) a neve.<ref>{{Cite web |url=http://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102.html.utf8.gzip |work=www.gutenberg.org |accessdate=2021-03-19 |title=Forme of Cury |year=1390}}</ref> A következő évszázadokban a szakácskönyvek a tészta húslevesben főzését, majd főtt hússal és sajttal rétegzését ajánlják. 1634-ben az "apácák töltött lasagnája mozzarellával és vajjal" ''(Lasagne di monache stufate, mozzarella e manteca)'' receptje már a mai lasagnéra hasonlít, főleg, hogy mára recept kemencében összesütött, rakott tésztáról szól.<ref>{{CitLib |aut=Giovanni Battista Crisci |tit=Lucerna de corteggiani oue in dialogo si tratta diffusamente delle Corti cosi de venti quattro officii nobili come de la varietà de cibi per tutto l'anno e ciascuna domenica et altri banchetti diuisa in sei capitoli. Opra di Gio. Battista Crisci ... |ann=1634 |url=https://books.google.at/books?id=2M5V_se6CAYC&pg=PA10&lpg=PA10&dq=Lucerna+de+Corteggiani&source=bl&ots=9MLcUhu6Nw&sig=ACfU3U1MR_fdYDaAIez51VzEvqTbgXHosQ&hl=hu&sa=X&ved=2ahUKEwiPlJvLzbzvAhWyThUIHYXGDMkQ6AEwCnoECAEQAw#v=onepage&q=monache%20stufate&f=false |pag=74 |accd=2021-03-19}}</ref> Az első paradicsommal készült lasagne receptje 1881-ben jelent meg.<ref>{{Cite book |author=Francesco Palma |title=Il Principe dei Cuochi |subtitle=La vera cucina napolitana |accessdate=2021-03-19 |origyear=1881. |year=1991. |publisher=Bellini Editrice |language=olasz}}</ref>
