„Dödölle” változatai közötti eltérés
Új szócikk. |
(Nincs különbség)
|
A lap 2007. november 8., 01:12-kori változata
Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle,
Ettél belőle.
Kertbe mentek a tyúkok,
Mind megették a magot.
Magyar gyermekdal
A dödölle a magyar konyha, ezen belül Zala megye egyik tájjellegű étele. Elkészítése nagyon egyszerű, íze finom és nem utolsó sorban elég laktató. Régen a szegények eledeleként tartották számon, mert mindennapos volt a fogyasztása. Pénzbe nem került, hiszen a hozzávalót megtermelték a kertben.
Magyarország egész területén ismeretes a dödölle, csak épp máshogy nevezik, vagy kissé másképp készítik el.
Recept
Hozzávalók:
- 0,5 kg krumpli,
- 0,25 kg liszt,
- 4 kanál zsír,
- 1-2 fej vöröshagyma,
- só
- pirospaprika
- 0,25 l tejföl
Elkészítés
Fél kg meghámozott és kockákra vágott krumplit annyi sós vízben megfőzzük, ami éppen ellepi, majd összetörjük a főzővízben, és a tűzhelyről félrehúzva lassan beleöntünk 0,25 kg búzalisztet, közben fakanállal állandóan dagasztjuk, míg a krumpli még befogadja a lisztet. Ekkor már olyan kemény a massza, hogy alig lehet dagasztani. Egy-két fej vöröshagymát apró kockákra vágunk, zsírban megpirítjuk. Egy kis sót szórunk rá, hogy ne égjen oda. Pirítsuk a hagymát üvegesre, vagy ízlés szerint barnára. Érdemes sok hagymát használni, mert úgy lesz finom. Ha kész a hagyma, zsírba mártott evőkanállal szaggassunk bele kis gombócokat a püréből, majd görgessük bele a hagymába, hogy az ráragadjon az oldalukra. Az egyforma galuskákat kizsírozott tepsiben egymás mellé fektetjük, a maradék hagymát rászedjük, és pirosra sütjük. Frissen, forrón tálaljuk, ízlés szerint sózva, tejfölözve.
Tálalás
- Ehetjük köretként is, többnyire szarvaspörkölthöz ajánlják.
- Adható más vadételek mellé köretként.
- Önálló fogásként fogyasztva tejföllel kell meglocsolni, vagy csalamádéval fogyasztani.
- Sok hagymával és pirított füstölt szalonnával is ízletes.
- Tejfölösen elkészítve sajtot is reszelhetünk rá, vagy túróval tálaljuk.
- Vízben párolt aszalt szilvával kedvelik sokan.
A dödölle elnevezései
- A palócoknál és Mátra alján ganca néven ismert.
- Zalában sok helyen a dödölle mellett krumpligánicának is hívják.
- Szabolcs megyében cinke a neve.
- Baranya megyében egyszerűen csak gánicának nevezik.
Érdekesség
Nagykanizsán a "Dödölle fővárosában" 2007-ben már negyedik alkalommal rendezték meg a kanizsai Bor- és Dödölle Fesztivált. 2006-ban a Guiness-rekord kísérlet sikerrel járt, miszerint 2331 adag dödölle készült egy hatalmas serpenyőben. A Fesztiválra minden év szeptember elején kerül sor.
Forrás
Kanizsai Bor- és Dödölle Fesztivál