„Mandarin (gyümölcs)” változatai közötti eltérés

A mandarin [[héj]]a felhasználható frissen – egészben vagy reszelve – vagy szárítva. Használható főtt vagy sült ételek, italok, édességek ízesítésére. A friss héjból hideg sajtolással kinyert [[illóolaj]]at édességek, [[zselatin]], [[fagylalt]], [[rágógumi]] és sütemények, valamint [[likőrök]] ízesítésére használják.<ref name="morton">{{cite web|author=Morton|first=Julia F.|date=1987|title=Mandarin orange; In: Fruits of Warm Climates, p. 142–145|url=https://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/mandarin_orange.html|url-status=live|archive-url=|archive-date=|access-date=8 March 2019|website=New Crop Resource Online Program|publisher=Center for New Crops and Plant Products, Purdue University}}</ref> Egy [[milliliter]] mandarinolaj előállításához 2–3 kilogramm gyümölcs héjára van szükség. Kétféle mandarinolaj létezik: a zöld változatot a még éretlen, az édesebb vörös változatot az érett gyümölcs héjából állítják elő. Mindkét variáns 85–95%-ban [[Terpének|monoterpénekből]], [[Aldehid|aldehidekből]] és [[Karbonsavészter|észterekből]] áll. Mivel az olajat a héjból nyerik ki, ha az a termesztés során növényvédő szereknek van kitéve, ezek a sajtoláskor az olajba is bekerülhetnek.<ref>[http://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=pharm5_43_2004 ''Qualitätsmängel bei TCM-Drogen.''] In: ''Pharmazeutische Zeitung 43/2004'', elérés 2016. február 10.</ref>