„Pasztőrözés” változatai közötti eltérés

[nem ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Elírás javítása
Címkék: Mobilról szerkesztett Mobil web szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
1. sor:
[[Kép:60s Pama pasteurizer.jpg|bélyegkép|jobbra|Pasztörizálógép]]
A '''pasztőrözés''' vagy '''pasztörizálás''' olyan élelmiszer-technikai módszer, amely elsősorban a folyadék 60–90 °C-ra történő hirtelen, rövid idejű felmelegítésével, és azt követően gyors lehűtéssel csökkenti a benne lévő mikroorganizmus -tartalmat. A folyadékokban található mikroorganizmusok elpusztítására fejlesztette ki [[Louis Pasteur]] és [[Claude Bernard]].
 
A sterilizációval ellentétben a pasztörizálás nem próbálja meg kiirtani az összes mikroorganizmust. Ehelyett logaritmikusan redukálja a számukat, lehetőleg olyan mennyiségre, ahol már nem képesek fertőző hatást kifejteni. Pasztörizálást leginkább az élelmiszeriparban használnak, mivel a sterilizációs eljárások rontják az ételek minőségét, illetve élvezeti értékét. Pasztörizálásra többnyire a folyadék forráspontja alatti hőmérsékleteket használnak.