Wikipédia

„Baguette” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
[nem ellenőrzött változat][nem ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
Dariusz0408 (vitalap | szerkesztései)
723 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
B.Zsoltbot (vitalap | szerkesztései)
botok
317 860 szerkesztés
a AWB
9. sor:
Két fő elmélet létezik arra vonatkozóan, hogy honnan származik a baguette.
 
Az első elmélet szerint a baguette [[Bécs]]ből származik, kifejlesztése összefügg a gőzös sütők bevezetésével (19. század). Az 1830-as években, a [[Bécsi Kongresszus]]t követően Franciaországba áttelepült üzletember, [[August Zang]] ismertette meg a [[Párizs|párizsiakatpárizs]]iakat a baguette-tel, ami akkor még gömbölyű formájú volt.<ref name="parisberlin">{{Cite web |url=http://www.parisberlin.co.nz/about-us/baking-cultures/france# |title=Archivált másolat |accessdate=2013-04-01 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20130510200420/http://www.parisberlin.co.nz/about-us/baking-cultures/france# |archivedate=2013-05-10 }}</ref>
 
Egy másik hagyomány szerint a baguette lengyel eredetű; egy lengyel pék fejlesztette ki egy speciális tésztagyúrási eljárással, amelyet még ma is használnak a baguette készítéséhez (''poolish'' eljárás = lengyel eljárás<ref>{{Cite web |url=http://www.worldwideadventurers.com/europe/france/the-famous-french-baguette# |title=Archivált másolat |accessdate=2013-04-01 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20130317141319/http://www.worldwideadventurers.com/europe/france/the-famous-french-baguette/# |archivedate=2013-03-17 }}</ref>)
27. sor:
1986-ig Franciaországban a baguette ára törvényileg szabályozva volt.<ref name="tgsp">''[http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/essen-trinken/unser-taeglich-brot/1130408.html Unser täglich Brot]'', Tagesspiegel, 30. Dezember 2007</ref>
 
Még ma is előfordul, hogy babból vagy kukoricából nyert lisztet kevernek hozzá. Ez az 1. világháborúi rendelet miatt van, amelynek célja a búzaliszt spórolása volt. Továbbá a babliszt elég sok [[lecithin]]t tartalmaz, ami természetes [[emulgator]]ként a lisztnek [[sütésképesség]]ét javítja. Az íz nagy részét a tésztaösszetétel befolyásolja.{{forrás?}}
 
== Főbb francia baguette-fajták ==
 
* Baguette: súly: 240-310 gramm, hossza ~55cm55&nbsp;cm-70cm70&nbsp;cm;<ref>Agnes Poirier: [http://www.guardian.co.uk/world/2011/may/03/french-bakers-battle-best-baguette-bounty Best in dough! French bakers battle to bag best baguette bounty]. [[The Guardian]], 3.&nbsp;Mai 2011.</ref> ovális átméroje: ~5cm5&nbsp;cm
* Flûte (furulya]: egyenlő súly, dupla hossza, de fele szélesség (USA-ban „parisienne“-nek nevezik)
* Pain (kenyér): olyan hosszú mint a baguette, de szélesebb, súly: ~400 gramm
37. sor:
* Demi-Baguettes, Tiers vagy "Rudi-Rolls": baguette szendvicsformában
* Boule (golyó): nagy kerek kenyér
* Bâtard (korcs): maradéktészta, ami a baguette készítésénél keletkezik. Körülbelül egy rögbilabda nagyságának felel meg (~30cm30&nbsp;cm-es átmérőjű)
 
== Variációk==
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/wiki/Baguette”