„Kurkuma” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Nincs szerkesztési összefoglaló Címkék: Visszaállítva Mobilról szerkesztett Mobil web szerkesztés |
a Visszaállítottam a lap korábbi változatát 2001:4C4E:1D8E:7700:5FC:31D4:C9DE:82D9 (vita) szerkesztéséről Klaci0327 szerkesztésére Címke: Visszaállítás |
||
2. sor:
{{vitatott}}
{{Taxobox
| name =
| image =
| image_caption = '''''Curcuma longa'''''
| regnum = [[Növények]] ''(Plantae)''
21. sor:
| wikicommonscat = Curcuma longa
}}
A '''kurkuma''' ''(Curcuma longa)'' [[fűszer]]- és [[
Eredeti hazája [[Dél-Ázsia|Dél-]] és [[Délkelet-Ázsia]], de ma már a trópusokon mindenütt termesztik.<ref>
{{cite web
|url=http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?12676
27 ⟶ 29 sor:
|publisher=www.ars-grin.gov
|accessdate=2008-03-04
|
|first=
}}
</ref>
A fűszert a sárga színű, a [[közönséges gyömbér]]ére emlékeztető [[gyöktörzs]]ében és gumójában ''(Curcumae rhizoma)'' lévő nem mérgező, sárga festékanyaga ''([[kurkumin]])'' adja, amit sajátos aromája és sárga színe miatt kedvelnek.
A [[Worcestershire-mártás]] és a [[curry]] fűszerkeverékek
A kurkuma legfeljebb 5 százalékban tartalmaz [[kurkumin]]t, ami egy [[polifenolok|polifenol]]. A kurkumin maga a kurkuma hatóanyaga, és sok helyen használják az élelmiszerekben adalékanyagként. A kurkumin pH-indikátor, vagyis savas közegben sárgásabb, lúgos közegben élénk pirosas színű. [[Fűszer]]ként alkalmazva felszívódását a [[fekete bors]] elősegíti.
| |||