„Karragén” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Hivatkozásjavaslatok funkció: 4 hivatkozás hozzáadva. |
|||
1. sor:
A '''karragén''' egy a [[ír moszat|tengeri hínár]]ból (a vörösmoszatok [[Törzs (rendszertan)|törzsébe]] tartozó tengeri növény), előállított, lineáris [[kén]]tartalmú [[poliszacharid]]-család. Nevét az [[Írország]] partjai mentén élő tengeri hínárról ''([[Chondrus crispus]])'' kapta, melyet már évszázadok óta sűrítő és zselésítő élelmiszer-adalékanyagként, étkezési célokra (E407) használnak.<ref>[http://www.fao.org/docrep/field/003/AB730E/AB730E03.htm FAO Agar and Carrageenan Manual]</ref><ref>[http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/summaries/summary68.pdf Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives]</ref>
== Tulajdonságok ==
6. sor:
A kereskedelemben három fő karragénfajta kapható:
* Kappa – erős, merev [[gél]] (a ''Kappaphycus cottonii''ból állítják elő)
* Iota – puha gél (a ''Eucheuma spinosum''ból állítják elő)
* Lambda – víz helyett fehérjékkel lép kapcsolatba, tejtermékek térfogatnövelésére alkalmazzák (a ''Gigartina''ból állítják elő)
18. sor:
== Felhasználási területek ==
* desszertek, jégkrémek, [[tej]]termékek, szószok (gélként, a [[viszkozitás]] növelése érdekében)
* [[sör]] (egyes káros [[fehérje|fehérjék]] eltávolítására)
* pástétomok és [[hús]]ételek (térfogat és [[víz]]tartalom növelése érdekében)
* [[fogkrém]] (stabilizálószerként)
* tűzoltókészülékekben (ennek segítségével tapad meg a tűzoltóhab a felületeken)
* [[sampon]]ban és kozmetikai szerek (térfogatnövelő)
| |||