„Hús” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
mi a büdös fasz Címkék: Visszaállítva Vizuális szerkesztés |
a Visszaállítottam a lap korábbi változatát 195.199.221.193 (vita) szerkesztéséről Gg. Any szerkesztésére Címke: Visszaállítás |
||
3. sor:
[[Fájl:Malbec and steak.jpg|bélyegkép|jobbra|250px|Sült marhaszelet („steak”)]]
A '''hús''' az [[állatok]] azon [[izom]]zata, mely más élőlények, például az [[ember]] számára tápanyagforrást jelent, és nyersen vagy elkészítve fogyasztják. Nagyrészt harántcsíkolt izom és az azt összetartó [[kötőszövet]] alkotja, továbbá a húson találhatók még az [[ín|inak]], [[Ér (anatómia)|erek]] és [[Idegszövet|idegek]]. A hús magas [[fehérje]]tartalma miatt könnyen emészthető, és kiemelkedő helyet foglal el az emberi táplálkozásban. A legtöbb húson található kisebb-nagyobb mennyiségben [[Zsírszövet|zsír]] is. A hús fő tápanyagát a benne található fehérje adja. A zsírnak is fontos szerepe van az [[energia]] raktározásában. A húsok összetétele függ az adott állat fajától. A 2015. október 26-án nyilvánosságra hozott [[WHO]] tanulmány kimutatta, hogy a húsfogyasztás növeli a [[rák (betegség)|rák]] kialakulásának
== Gasztronómiai felhasználása ==
A gasztronómiai hagyomány szerint csak az [[emlősök]] és [[madarak]] (valamint egyes [[hüllők]] és [[kétéltűek]], például [[teknősök]], [[békák]]) izomszövetét nevezik „húsnak”. Ebben az értelemben a hústól megkülönböztetik a [[Rákok|rákot]], [[kagylók|kagylót]], [[csigák|csigát]]. Ezért szoktak a [[nagyböjt|böjti]] hústilalom idején hagyományosan [[Halak|halételeket]] fogyasztanibalfasz▼
{{csonk-szakasz}}
▲A gasztronómiai hagyomány szerint csak az [[emlősök]] és [[madarak]] (valamint egyes [[hüllők]] és [[kétéltűek]], például [[teknősök]], [[békák]]) izomszövetét nevezik „húsnak”. Ebben az értelemben a hústól megkülönböztetik a [[Rákok|rákot]], [[kagylók|kagylót]], [[csigák|csigát]]. Ezért szoktak a [[nagyböjt|böjti]] hústilalom idején hagyományosan [[Halak|halételeket]]
== Tárolása ==
A nyers hús szabad levegőn könnyen romlik, ezért az emberek az évszázadok során különféle raktározási módszereket fejlesztettek ki. A húst a természetes téli hideg napok elmúltával nyáron úgynevezett jégvermekben tárolt jéggel hűtötték a hentesek. A tárolt jég eléggé szűk kör által volt elérhető.<!-- A következő elképzelés mára tévesnek bizonyult, valójában a lovak feltört hátát borogatták így:
A [[Honfoglalás|honfoglaló]] [[magyarok]] a nyergük alatt tartották és puhították a felesleges húsokat.-->A modern háztartástechnika megjelenése előtt a húsokat füstöléssel, sózással és szárítással tartósították. A füstölést az ízesítésen kívül arra is használták, hogy a húsban lévő baktériumokat eltávolítsák, így betegségeket előzhettek meg. A [[20. század]]tól kezdve már rendelkezésre áll széleskörűen a kellő hőmérséklet és szárazság a húsok otthoni tárolására a háztartásokban is. Manapság megoldható az egymástól elkülönítve csomagolva való mélyhűtött tárolás.
== Szarvasmarha bontási részei ==
=== A szarvasmarha amerikai gasztronómiában ismert bontási technikája<ref>[http://barbecuebible.com/2014/05/23/big-bad-beef-ribs/ Beef Ribs - BarbecueBible.com], barbecuebible.com</ref> ===
[[File:Cuts of Meat.jpg|jobbra|250px|thumb|A szarvasmarha amerikai gasztronómiában ismert bontási technikája]]
| |||