„Onszen tamago” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a Tojás kategória hozzáadva (a HotCattel) |
korr |
||
4. sor:
| képaláírás = Onszen tamago egy [[Nagano|naganói]] étteremben
}}
Az '''onszen tamago''' ({{Nyelv|ja-Hani|温泉卵}} {{Nyelv|ja-Hani|温泉卵}} vagy {{Nyelv|ja-Hani|温泉玉子}}) vagy '''onszentojás/onsen tojás''' egy főként reggelire felszolgált [[japán]] tojásétel, melyet Japán-szerte a természetes [[Termálvíz|termálforrásokban]] ([[onszen]]) főznek. Mára az onszen szó a gasztronómiában a mérsékelt hőmérsékleten, lassan készített, krémes állagú lágytojás szinonimájává vált.
== Elkészítés ==
[[Fájl:Nozawaonsen_onsentamago.jpg|bélyegkép|260px| Onszen tamago főzése egy [[Nagano|naganói]] termálmedencében ]]
A tradicionális elkészítési módja, hogy egy hálóban 30-60 perc időtartamra a 60-70°C-os termálvízbe eresztik a tojásokat. A nyugati konyhaművészetben az utóbbi két évtizedben elterjedt [[Sous vide|sous-vide]]-berendezések segítségével az ajánlott főzési idő 64,5°C-on 60 perc, 65°C-on 45-50 perc, 75°C-on 13 perc.<ref>{{Cite web |title=Onsen tojás |url=https://www.buvosszakacs.com/2018/05/20/onsen-tojas/ |work=Bűvös Szakács |date=2018-05-20 |accessdate=2020-02-26 |language=hu |last=MBTBD}}</ref>
A héjától megszabadított tojást a főzés után egy tálkába teszik, majd bonitó dasit vagy [[Mirin|mirint]], [[Dasi|dasit]], világos [[Szójaszósz|szójamártást]] és újhagymát adnak hozzá.
| |||