„Proteáz” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a Robot: következő módosítása: cs:Proteázy |
aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
3. sor:
A proteázok a fehérjékben található [[peptidkötés]]ek [[hidrolízis]]e révén bontják le a fehérjéket kisebb peptidekre, majd aminosavakra. Az egyes proteázok jól definiált [[szekvencia|szekvenciát]] felismerve hasítanak. Az élő szervezetekben a különböző specificitású enzimek működése jól kiegészíti egymást.
A legfontosabb proteázok az emésztőenzimek csoportjába tartoznak. Ilyen a gyomorban termelődő, savas közegben működő '''[[pepszin]]''', illetve a [[hasnyálmirigy]]ben termelődő, és a bélrendszerben, enyhén bázikus közegben működő '''[[tripszin]]'''.
A növényi proteázok közül a legismertebb a [[papaya]] (trópusi dinnyefa) gyümölcséből nyerhető '''papain''', amit húsok érlelésére és húspuhító sók készítésére használnak. Hasonló hatással bír az [[ananász]]ban található '''bromelin'''.
| |||