„Antociánok” változatai közötti eltérés

Az '''antociánok''' (E163) egy [[víz]]oldékony színanyagcsoport. Színüket a [[pH]]-tól függően változtatják, a pirostól kezdve a kékig. A természetben a [[baktérium]]okban és a [[Növények|növény]]ekben is megtalálhatók. A növények nagy részében ezek a [[vegyület]]ek elsősorban a levelekben, a gyökerekben, a virágokban és a gyümölcsökben fordulnak elő.

Az antocián pigmentek nagy segítséget jelentenek azoknak a [[Növények|növény]]eknek a számára, melyek a [[rovarok]] segítségét használják beporzáshoz, valamint az antociánt tartalmazó [[gyümölcs]]öket az [[állat]]ok nagyobb valószínűséggel találják meg, ezáltal a [[mag]]ok jobb szétszórását biztosítva. A [[fotoszintézis]]t ellátó [[szövet (biológia)|szövetek]] esetében az antocián pigmentek védelmet nyújtanak a [[nap]]sugárzás káros hatásai ellen ezáltal védve a létfontosságú szöveteket. Ennek eredményeként a növények fiatal hajtásai pirosak, vagy rozsdaszínűek, a [[lombhullató]]k őszi [[levél (növény)|levelei]] sárgásbarnák lesznek, valamint a széleslevelű [[örökzöld]]eknél a [[tél]]i időszak alatt a levelek pirosas árnyalatúvá válnak. Egy elmélet szerint azért kapnak piros árnyalatot a levelek, mert így elkerülik a piros fény [[hullámhossz]]ában vak növényevőket.