„Mozzarella” változatai közötti eltérés

A '''mozzarella''' olasz gyúrt [[sajt]], mely a dél-olaszországi [[Campania]] és [[Lazi]] tartományból származik. Sajttésztája a gyártás során ruganyos, formázható, jellegzetesen szálas és réteges szerkezetűvé válik. Zsírtartalma 40-45% körüli, a szárazanyagból számolva. Származási helyén bivalytejből készül, egyéb vidékeken illetve a nagykereskedelemben többnyire pasztőrözött [[tej|tehéntejből]] készítik. Szokásos formája szabálytalan gömbalakú, nagyjából tojás- és zsemle-nagyság között, körülbelül 50-200 grammos súlyban. Nevét – „tépett, tépett darabka” – az elkészítésének módjáról kapta, ugyanis a nagyobb sajttömbökből kézzel tépkedik ki a kisebb darabokat, amelyeket az említett gömböcökre formáznak. Íze semleges. Többnyire nem érlelik, s mert eredeti állapotában mindössze 12-24 órát áll el, hagyományosan frissen hozzák forgalomba. Az első 24 óra elteltével a mozzarellát kiveszik a készítés során fennmaradt natúr folyadékból, s száraz, hűtött helyen tárolják tovább (nedves közegben nagyon könnyen megpenészedik).

 

 

A mozzarellát a 16. században honosították meg [[Róma]] és [[Nápoly]] vidékén, s többnyire főételként fogyasztották. A mai konyhaművészetben leginkább [[saláta (étel)|saláták]], [[pizza|pizzák]] és [[szendvics]]ek összetevőjeként alkalmazzák.

 

 

== Összetétel ==

== Irodalom ==

Alles over kaas. Uitgeverij Byblos, Nederland, 1992.

{{commons|Category:Mozzarella}}

 

[[simple:Mozzarella]]

[[sk:Mozzarella]]

[[sv:Mozzarella]]

[[tr:Mozzarella]]