„Marcipán” változatai közötti eltérés

A '''marcipán''' cukrászipari alapanyag, általában egy rész pirított, hámozott édes [[Mandula (növény)|mandulából]] és egy rész őrölt [[cukor]]ból [[víz]]zel sziruposra főzött massza. Pár szem keserűmandula hozzáadásával pedig létrejön a marcipán sajátos íze. A marcipán massza lehet egyszeres, kétszeres, háromszoros, ahol ez a jelző a mandula és a cukor arányát jelenti. Az egyszeres marcipánban fele-fele a mandula és a cukor aránya. Minél nagyobb a szám, annál több benne a cukor. Ősét már az [[ókor]]ban a [[Perzsa Birodalom|perzsák]] is ismerték, ez az ősi marcipán azonban még mandulával és [[méz]]zel dúsított [[olívaolaj]]ból készült, pár csepp [[rózsaolaj]]jal illatosítva. A [[keresztes háborúk]] hatására lovagokon és kereskedőkön keresztül eljutott [[Spanyolország]]ba, [[Portugália|Portugáliába]], [[velence (Olaszország)|Velencébe]], ahol eleinte csak az uralkodók asztalán volt található, mert az elkészítéséhez még nem volt elegendő cukor. Miután [[Kolumbusz Kristóf]] felfedezte [[Amerika|Amerikát]], az Újvilág terményei átkerültek [[Európa|Európába]] is, köztük a [[cukornád]] is. Ennek következtében az európai cukrászat fellendült, s vele a marcipángyártás is, amit eleinte még csak [[gyógyszertár|patikában]] lehetett kapni. A „marcipán” neve legnagyobb valószínűséggel a spanyolországi al-Andalus területén beszélt arab nyelvből származik a középkorból, amikor még a félsziget középső és déli részén több kultúra és népcsoport élt együtt.

Ma a cukrászok a marcipánt [[Mandula (növény)|mandula]]bélből, [[Cukor|porcukorból]] és [[víz]]ből készítik. A cukrot a vízzel sziruposra főzik, és kissé lehűtve, elegyítik a cukros mandulával, a kapott masszát simára gyúrják. A marcipán jellegzetes ízét úgy alakítják ki, hogy 100 szem édes mandulához 5 szem keserű mandulát adnak. A mandulát leforrázzák, majd hideg vízbe engedik, hogy a héja fellazuljon, héjtalanítják, és a válogatott mandula-szemeket kristálycukorral 1:1 arányban két gránithenger között "durván" összehengerlik, ügyelve a szemcsefinomságra, mert a túl finom aprítás hátránya, hogy túlságosan sok mandulasejt szakad fel és túl sok mandulaolaj ömlik ki a sejtekből. Addig ismétlik ezt a folyamatot, míg egynemű anyagot nem kapnak. A marcipánmasszát ezután különféle aromákkal ([[rózsaolaj]], gyümölcslekvár, [[keserűmandula]], [[rum]]…) és [[színezőanyag]]okkal lehet ízesíteni és színezni. A marcipánfigurák elkészítéséhez présgépet (préselt figura), illetve szilikonformákat (kézzel készített figurákat) használnak. A marcipánmassza színezéséhez az ételfestéket erős, 96 %-os alkoholban oldják fel és sűrű szines oldatot készítenek, majd a masszával alaposan összegyúrják.