| classis = [[Őstömlősök]] <br>''(Hemiascomycetes)''
| ordo = ''[[Saccharomycetales]]''
| familia = [[Élesztőgombafélék]] <br>''(Saccharomycetaceae)''
| genus = ''[[Saccharomyces]]''
| species = '''''S. cerevisiae'''''
12. sor:
| binomial_authority = [[Franz Meyen|Meyen]] ex E.C. Hansen
}}
A '''élesztőgomba''' vagy '''sörélesztő''' ''(Saccharomyces cerevisiae)'' a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája. A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a [[kenyér]]sütésnél és [[sör]]főzésnél használják. Elsőként a [[szőlő]] héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a [[szilva]] – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él). Ez a legtöbbet tanulmányozott [[eukarióták|eukarióta]] [[modellszervezet]] a [[molekuláris biológia|molekuláris]]- és a [[sejtbiológia|sejtbiológiában]]. (A prokariótáknál az ''[[Escherichia coli]]'' a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a [[fermentáció|fermentációs eljárás]]okban. A ''Saccharomyces cerevisiae'' sejtjei oválisak, 5–10 [[mikrométer (mértékegység)|mikrométer]] átmérőjűek. Sarjadzással, másnéven bimbózással szaporodik.
