„Kisüsti lepárlás” változatai közötti eltérés

{{nincs forrás}}

A [[szesz]]főzés hagyományos, ősi eszköze a kisüst. Alapfelépítése keveset változott a [[középkor]] óta, amikor a szerzetesek [[desztillálás|desztillálták]] a szeszt gyógyhatású szereikhez. Rendszerint rézből készül és hagymára emlékeztető formája van. Még manapság is nyílt lánggal melegítik fel. A forró folyadékból az edény belsejében gőz fejlődik, amely egy hideg vizes tartályon átvezetett spirális kifolyócsőben lefelé haladva lehűl, cseppfolyóssá válik. Ezt egy gyűjtőedényben felfogják. A folyamat lassú, hiszen ezekben az üstökben egyszerre csak kis mennyiséget lehet előállítani. Ma már csak sajátosan gazdag ízhatású, drága, védett márkájú italok készítésére használják ezeket a készülékeket (például: skót [[whisky]], konyak, ír whisky, legtöbb barna [[rum]], aromás [[Pálinka|gyümölcspálinkák]]). A kisüst felhasználható még a [[gin]], és a többi ún. fehérszesz rektifikálására is (többszörös lepárlás).

 

{{csonk-gasztronómia}}