„Kumisz” változatai közötti eltérés

A [[honfoglalás]] előtti [[magyarság]] egyik legjellegzetesebb itala.

 

[[Kép:Mare milking Suusamyr.jpg|bélyegkép|200px|balra|A kanca fejése]]

[[Sándor István (író)|Sándor István]] [[XVIII. század]]i magyar író a következőképp írja le a kumisz készítését [[1795]]-ben:

|''„Minden tejet, mihelyt kifejtik, azonnal kifőzik, és miként kihűl,<br>nagy bőredénybe töltik. Ebben az edényben még mindig az előbbeni savanyú<br>tejből egy kis maradék találkozik, melly a frisset kevés idő álatt<br>savanyúvá teszi... De szinte ebben álla a titok, hogy a tej a bor ízét megnyerje.”''

Így erősen habzó és a gyümölcs[[észterek]]re emlékeztető szagú, gyengén [[alkohol]]os, ún. ''közepes erősségű kumiszt'' nyernek. További 3-5 napos erjesztéssel hígan folyó, savanyú ízű ''erős kumisz'' állítható elő. Az eredeti kumisz mikroflórája pálcika alakú tejsav[[baktériumok]]ból és [[élesztő]]kből áll. A kumiszra jellemző, hogy [[fehérje|fehérjéi]] igen finomra eloszlott állapotúak. Íze, illata és állománya az íróra emlékeztet. A nagy [[cukor]]tartalmú lótej kierjesztésével nyert termék szén-dioxidban gazdag, frissítő hatású.

 

A kumisz általános tartalma a következő:

[[Fájl:Kumis.jpg|thumb|Kumys|230px|Palackozott kumisz]]

 

Az összetétel azonban az erjedés idejétől függően változhat. Erjedés közben folyton növekszik alkohol-, tejsav- és szabad szénsavtartalma, míg cukortartalma csökken. Az erősebb érett kumisz alkoholtartalma vetekedhet egy gyengébb [[bor]]éval is.<br>

A [[mongolok]] esetenként tejpálinkát, úgynevezett arkhit is párolnak a kumiszból.

 

[[Kép:Bowl of Kumis.JPG|250px|bélyegkép|Egy tál kumisz]]

{{csonk-szakasz}}

 

A [[honfoglalás]] után [[magyarság]]nak a [[lovasnomád]] kultúra elhagyásával a lóállománya jelentősen lecsökkent, így a kumisz fogyasztás is lassan eltűnt a hétköznapokból. Bár a [[XIII. század]]beli oklevelek szerint a [[jobbágy]] az udvarokba, [[kolostor]]okba és apátságokba a kalács-adón kívül kumisz-adót is köteles volt fizetni, sőt kumisz-tárnokok is voltak, akik ez [[adó]]t beszedték.

 

A [[Belső-Ázsia]]i területeken azonban máig fellelhető, népszerű ital, ma már modern körülmények között, [[ipar]]i termeléssel készítik és palackozzák is.

 

A kumisz fogyasztásának részben [[biológia]]i okai is vannak. A belső-ázsiai és [[mongoloid]] emberek [[Laktózérzékenység|tejérzékenység]]e. (Ennek köszönhető, hogy a magyar emberek egy része máig tejérzékeny.) Emiatt nyers állapotában nem fogyaszthatnának tejet, ha azonban a tej[[Fehérje|fehérjét]] megsavanyítják („kicsapatják”), a tej kumisz, [[joghurt]] vagy aludttej formájában már a tejérzékeny emberek számára is fogyasztható.<br>Másrészt a belső-ázsiai népek leggyakoribb hústápláléka a [[juh]], melynek húsa sok faggyút tartalmaz. Az alacsony alkoholtartalmú, hűs kumisz segít a faggyú [[emésztés|megemésztésében]].

 

 

[[Kategória:Erjesztett italok]]