„Ikra” változatai közötti eltérés

34 bájt hozzáadva ,  12 évvel ezelőtt
a
Bot: következő hozzáadása: mhr:Мӧртньӧ; kozmetikai változtatások
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
aNincs szerkesztési összefoglaló
a (Bot: következő hozzáadása: mhr:Мӧртньӧ; kozmetikai változtatások)
[[KépFájl:Salmon roe.jpg|bélyegkép|jobbra|200px|Lazacikra|Lazacikra a siogamai halpiacon Japánban]]
 
Az '''ikra''' a [[halak]] és bizonyos tengeri [[állatok]], például [[tengeri sünök]], [[rákok]] és [[kagylók|kagyló]]k teljesen érett [[pete|petéinek]] összessége. Mint a [[tenger gyümölcsei|tenger gyümölcsét]], sok ételhez használják [[főzés|főtt]] vagy nyers hozzávalóként.
 
[[Kaviár]]nak a [[tokhal]] ikráját nevezik, amelyet csemegeként fogyasztanak.
A hím halakban nem ikra van, hanem haltej. Ök termékenyítik meg az ikrákat.
 
== A világ körül ==
[[KépFájl:Ikura don.jpg|bélyegkép|jobbra|''Ikuradon'', egy tál rizs a tetején lazacikrával]]
 
=== Japán ===
[[KépFájl:Sea urchin eggs.jpg|thumb|right|[[Tengeri sün]] ikrája]]
 
A [[japán konyha]] sokféle ikrát használ, az alábbiakat például nyersen fogyasztják a [[szusi]] részeként:
 
* Ikura (いくら) – [[Lazac]]ikra. Nagy, különálló, narancsospiros gömbök. Mivel a lazacikrát csaliként is használják, azok a horgászok, akik először esznek szusit, gyakran megrökönyödnek az Ikura láttán.
* [[Kazunoko]] ({{lang|ja|数の子/鯑}}) – [[Hering]]ikra, sárga vagy rózsaszínes, kemény, gumiszerű a tapintása és a kinézete, gyakran savanyítják. Az ikra egyetlen összefüggő massza, ezért úgy néz ki, mint egy darab hal.
* [[Mentaiko]] ({{lang|ja|明太子}}) – alaszkai sárga [[tőkehal]] ikrája őrölt [[paprika|pirospaprikával]] fűszerezve, és vékony, rugalmas [[mesterséges membrán|hártyával]] bevonva. A Mentaiko színe általában a rózsaszíntől a sötétpirosig változó.
* [[Tobiko]] ({{lang|ja|飛び子}}) – [[Repülőhal]]ikra, nagyon ropogós, színe pirosas narancs.
* Uni (うに, {{lang|ja|雲丹}}) – [[Tengeri sün]] ikrája, puha és omlós. Színe a narancstól a halványsárgáig terjedhet. Az emberek a szaporítószerveket ("ikrát") nyersen vagy kissé megfőzve fogyasztják. A tengeri sünök ikrája a [[koreai konyha]] népszerű étele, amelyet "uninak" neveznek a japán [[szusi]]receptekben. Chilében is hagyományos étel, ott "erizo" a neve. A hazai fogyasztás mellett [[Chile]] és számos más ország is exportál tengeri sünt Japánba, hogy kielégítsék az ottani országos keresletet. A tengeri sün ikrát hagyományosan [[afrodiziákum]]nak tartják, nemrég kiderült, hogy az [[anandamid]] nevű [[kannabinoid]] megtalálható benne.
* [[Karasumi]] (カラスミ, {{lang|ja|鱲子}}) – [[Nagaszaki]] specialitása, és a sózott tengeri sün ikrával illetve a Konowatával egyike Japán három ismert különleges ételének ("csinmi"). Úgy készül, hogy a sózott pérhalikrát sótlanítják és napfényen megszárítják.
 
=== Svédország ===
A füstölt, sózott [[tőkehal]]ikrából készült paszta, amelyet gyakran szendvicskrémként fogyasztanak, nagyon népszerű Svédországban. A leghíresebb márka a Kalles Kaviar.
 
=== Dánia ===
A [[nyúlhal]] ''(stenbider)'' ikráját a [[dán konyha]] széles körben használja, például félbe vágott vagy szeletelt keménytojásokon, rákhalmocskák tetején, vagy más halakkal vagy tenger gyümölcseivel kombinálva. A másik közkedvelt ikra a tőkehalé ''(torsk)''.
 
=== Görögország ===
A tarama sózott és savanyított pontyikra, amelyből a [[taramosalata]] készül, a [[görög konyha|görög]] és [[török konyha]] egyik [[meze|mezéje]], amelyben taramát kevernek össze citromlével, zsemlemorzsával, hagymával és [[olívaolaj]]jal; ezt mártogatóként fogyasztják.
 
=== Olaszország ===
A [[bottarga]] a tengeri pérhal sózott és szárított ikrazacskója, amelyet étvágygerjesztőként vagy tésztaszószokhoz használnak.
 
=== Irán ===
A [[Kaszpi-tenger]] melletti [[Gilán tartomány|Gilán]] és [[Mazandaran]] tartományokban sokféle ikrát használnak. Az [[Ashpal]]nak vagy Ashbalnak nevezett ikrát grillezve, savanyítva, sózva, vagy más hozzávalókkal keverve fogyasztják. Ha sózva vagy savanyítva van, fűszerként használják. Frissen általában grillezik, párolják, vagy tojással összekeverve megsütik, amitől sodószerű lesz – ezt nevezik "Ashpal Kuku"-nak.
 
Az igen keresett [[kaviár]]on kívül a [[menyecske koncér]] Kutum alfajának ''(Rutilus Frisii Kutum)'', a [[bodorka (hal)|bodorkának]] ([[Gileki]] nyelven "Kuli"), a [[dévérkeszeg]]nek ("Kulmeh"), és a kaszpi [[lazac]]nak az ikrája is nagyon közkedvelt. A [[ponty]] és a [[márna]] ikráját ritkábban, alkalmanként használják.
 
=== India (Kerala és Nyugat-Bengália) és Banglades ===
A [[Hilsa]] hal (egy trópusi heringféle) ikráját a legnagyszerűbb csemegének tartják [[Nyugat-Bengália|Nyugat-Bengáliában]] és [[Banglades]]ben. Az ikrát általában fagyasztják, bár léteznek más elkészítési módok is, például '''tört ikra''', amiben az ikrát olajjal, hagymával és borssal törik össze, vagy az '''ikrás curry'''. Kerala államban az ikrát kókuszolajban fagyasztják, és csemegeként eszik. A törzsi népek körében a nyílt tűzön jól megsütött ikra (mint a [[mályvacukor]]) számít csemegének. Ugyanakkor az ikrát tartalmazó hal kevésbé ízletes a többihez képest. Ezen a területen az egyik [[labeo]] faj ikrája is csemege, amelyet sütve fogyasztanak, vagy egy sült tökfélének a töltelékeként.
 
=== Egyesült Királyság ===
Az Egyesült Királyságban fogyasztott "puha ikra" valójában [[haltej]]. Bár nem túlságosan népszerű, a heringikra is kapható sok brit bevásárlóközpontban. Tőkehalikrát is vehetünk sok halételeket árusító boltban, főként London környékén. A nagyobb üzletekben többféle konzerv ikrát is árulnak.
 
[[ja:魚卵]]
[[lt:Ikrai]]
[[mhr:Мӧртньӧ]]
[[nl:Viskuit]]
[[pl:Ikra]]
158 474

szerkesztés