37 200
szerkesztés
bőv.
(módosítottam a háziasítást házasításra, mert háziasítani állatokat szokás...) |
(bőv.) |
||
|
[[Fájl:Bikaber.jpg|jobbra|80px|bélyegkép|<center>Egri bikavér</center>]]
A '''cuvée'''
== Cuvée1. — must ==
Cuvée a [[pezsgőgyártás]]hoz szánt, bogyózott, de zúzatlan szőlőből az első, gyenge sajtolással nyert must.
== Cuvée2. — alapbor ==
A pezsgőgyártás már [[házasítás|házasított]] és [[egalizálás|egalizált]].<ref>Egalizált — kiegyenlített minőségű bor</ref>; több, gyengén sajtolt mustból összerakott alapbora. Et akkor a legalkalmasabb, ha:
* savtartalma 7–7,5 g/l,
* cukormentes szárazanyag-tartalma 17–20 g/l,
* összes [[kénsav]]tartalma < 150 mg/l,
* alkoholtartalma 10–11%.
== Cuvée3 — borkülönlegesség ==
Ez a jelentése az utóbbi időben terjedt el:
A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor adott célú összekeverésével készült minőségi vagy különleges minőségű bor — ebben az értelemben a küvé a házasítás szinonímája. A házasítás célja az egységes minőség elérése. A házasított borok harmonikusan kiegészítik egymást.
Hazai klasszikus példája az [[egri bikavér]], ami a [[kékfrankos]], a [[cabernet]], a [[merlot]] és a [[zweigelt]] tulajdonságait egyesíti.
Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, a bortörvény 35.§ 69A bekezdése szabályozza. Az ilyen bor címkéjén fel kell tüntetni, hogy az adott küvé milyen borokat milyen arányban tartalmaz — az arányra a feltüntetett borok sorrendje is utalhat.
== Jegyzetek ==
* Dr. Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret (ISBN 963 336 974 6), Képzőművészeti Kiadó, 2006.
* [http://www.kefe45.eoldal.hu/cikkek/borszotar/borszotar Borszótár]
* Gerencsér Ferenc: Bor és Szőlő KISLEXIKON. Anno Kiadó, 2008. 229 p. ISBN 978 963 375 545 7
== Külső hivatkozások ==
| |||