„Cuvée” változatai közötti eltérés

763 bájt hozzáadva ,  11 évvel ezelőtt
bőv.
(módosítottam a háziasítást házasításra, mert háziasítani állatokat szokás...)
(bőv.)
[[Fájl:Bikaber.jpg|jobbra|80px|bélyegkép|<center>Egri bikavér</center>]]
A '''cuvée''' pezsgőkészítésre házasított és egalizált bor.<ref>Egalizált bor-minőségileg kiegyenlített.</ref> A cuvée szó francia eredetű, magyarosan ''küvé''nek írjuk. A [[bor]]-, illetve [[pezsgő]]készítésben három jelentését különböztetjük meg:
 
== Cuvée1. — must ==
Eredetileg a pezsgő előállításakor felhasznált, házasított és egalizált bort nevezték küvének, az utóbbi időben viszont a többféle szőlő felhasználásával készített borkülönlegességeket hívják így.
 
Cuvée a [[pezsgőgyártás]]hoz szánt, bogyózott, de zúzatlan szőlőből az első, gyenge sajtolással nyert must.
A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor megadott célra történő összekeverésével jön létre az egységes minőségű borelőállítás érdekében. A küvét alkotó borok harmonikusan kiegészítik egymást, hazai klasszikus példája az [[Egri bikavér]], amely a Kékfrankos, Cabernet, Merlot, Zweigelt tulajdonságait egyesíti magában.
 
== Cuvée2. — alapbor ==
A Bortörvény 35.§-a 69A bekezdése szabályozza, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének.
 
A pezsgőgyártás már [[házasítás|házasított]] és [[egalizálás|egalizált]].<ref>Egalizált — kiegyenlített minőségű bor</ref>; több, gyengén sajtolt mustból összerakott alapbora. Et akkor a legalkalmasabb, ha:
* savtartalma 7–7,5 g/l,
* cukormentes szárazanyag-tartalma 17–20 g/l,
* összes [[kénsav]]tartalma < 150&nbsp;mg/l,
* alkoholtartalma 10–11%.
 
== Cuvée3 — borkülönlegesség ==
 
Ez a jelentése az utóbbi időben terjedt el:
 
A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor adott célú összekeverésével készült minőségi vagy különleges minőségű bor — ebben az értelemben a küvé a házasítás szinonímája. A házasítás célja az egységes minőség elérése. A házasított borok harmonikusan kiegészítik egymást.
 
Hazai klasszikus példája az [[egri bikavér]], ami a [[kékfrankos]], a [[cabernet]], a [[merlot]] és a [[zweigelt]] tulajdonságait egyesíti.
 
Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, a bortörvény 35.§ 69A bekezdése szabályozza. Az ilyen bor címkéjén fel kell tüntetni, hogy az adott küvé milyen borokat milyen arányban tartalmaz — az arányra a feltüntetett borok sorrendje is utalhat.
 
== Jegyzetek ==
* Dr. Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret (ISBN 963 336 974 6), Képzőművészeti Kiadó, 2006.
* [http://www.kefe45.eoldal.hu/cikkek/borszotar/borszotar Borszótár]
* Gerencsér Ferenc: Bor és Szőlő KISLEXIKON. Anno Kiadó, 2008. 229 p. ISBN 978 963 375 545 7
 
== Külső hivatkozások ==