Ferran Adrià
Ferran Adriá, teljes nevén Ferran Adriá Acosta (L’Hospitalet de Llobregat, 1962. május 17. –) katalán szakács, az El Bulli étterem séfje és társtulajdonosa. A molekuláris gasztronómia egyik fő képviselőjének tartják.[1]
| Ferran Adriá | |
 | |
| Adriá az El Bulliban | |
| Született | Fernando (ca) 1962. május 17. (61 éves)[1]  Spanyolország, L’Hospitalet de Llobregat |
| Állampolgársága | spanyol |
| Nemzetisége | katalán |
| Foglalkozása | szakács |
| Kitüntetései |
|
 A Wikimédia Commons tartalmaz Ferran Adriá témájú médiaállományokat. | |
| Sablon • Wikidata • Segítség | |
Pályafutása szerkesztés
Pályafutását mosogatóként kezdte, majd a katonai szolgálatot is a konyhában töltötte. Ezt követően került a Rosesben, a Costa Brava egyik kis öblében található El Bulli nevű étterembe,[9] ahol 25 éve dolgozik. A három Michelin-csillagos éttermet, melynek Adriá ma már társtulajdonosa, az angol Restaurant magazin a világ legjobb éttermének választotta.[1] Ezt a címet az El Bulli öt alkalommal is elnyerte (2002, 2006, 2007, 2008, 2009). Az El Bulli 2011 júliusában bezárt, a zárónapról filmet is forgattak.[10] Adriá gasztronómiai kutatásokra létrehozott alapítványának szenteli magát, s 2014-re tervezik egy új étterem megnyitását.[11]
Elismerések szerkesztés
A Time magazin 2004-ben a világ tíz legjelentősebb újítója közé sorolta. 2007-ben a Barcelonai Egyetem díszdoktorává avatták. Az Amerikai Kulináris Intézet (The Culinary Institute of America) 2009-ben az év séfjének járó Augie-díjjal jutalmazta.[1]
Idézetek szerkesztés
"Természetesen mindig lesznek, akik azt mondják, hogy nem szabad a bor, az ételkészítés és általában a zamatok varázsát egyszerű kémiai képletekre redukálni. Az evés és az ivás ugyanis ennél jóval többről szól. De mi mindig is úgy tartottuk, hogy a tudás az egyik legfontosabb eszközünk. Minél jobban ismerjük annak a területnek a jellemzőit, amellyel nap mint nap dolgozunk, annál inkább meg tudunk felelni a folyamatos kreativitás elvárásának és vendégeink boldogság iránti igényének. (...) A több tudás, a szélesebb ismeretek nagyobb teret adnak az alkotásra, a fejlődésre és vendégeink igényeinek kielégítésére." (Juli Soler és Ferran Adrià, részlet az Ízek harmóniája c. könyv előszavából)[12]
Magyarul megjelent művei szerkesztés
- Ferran Adrià–Juli Soler–Albert Adrià: Egy nap az elBulliban. Ferran Adrià ötleteinek és módszereinek kreatív világa; ford. Szkladányi András; Alexandra, Pécs, 2010
- Mindennapi ínyencségek. Főzzünk együtt Ferran Adriàval; ford. Szkokán Boglárka; Alexandra, Pécs, 2011
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ a b c d Tóth Sándor: Az év séfje: Ferran Adriá, a „konyha alkimistája” (magyar nyelven). HVG, 2009. március 27. (Hozzáférés: 2010. szeptember 7.)
- ↑ http://www.gencat.cat/presidencia/creusantjordi/2002/
- ↑ BOE-A-2002-21276
- ↑ http://www.cataladelany.cat/default.asp?opcio=edicionsanteriors
- ↑ https://content.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,1970858_1970890_1971358,00.html
- ↑ https://www.boe.es/boe/dias/2007/06/09/pdfs/A25304-25304.pdf, 2017. október 13.
- ↑ BOE-A-2009-10806
- ↑ 2021. január 9., https://www.thersa.org/about/royal-designers-for-industry/current-honorary-royal-designers-for-industry, 2021. január 9., https://web.archive.org/web/20210109230836/https://www.thersa.org/about/royal-designers-for-industry/current-honorary-royal-designers-for-industry
- ↑ Judy Fayard: Welcome to the Labyrinth of the Catalan Chef (angol nyelven). Time. [2001. február 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. szeptember 7.)
- ↑ T.S.: Film a világ egyik legjobb éttermének utolsó napjáról. HVG. (Hozzáférés: 2011. december 6.)
- ↑ MTI: Bezárt a világ egyik leghíresebb étterme. HVG. (Hozzáférés: 2011. december 6.)
- ↑ Juli Soler és Ferran Adriá: Előszó az ElBulli Étteremből. In: François Chartier: Az ízek harmóniája. Ételek és borok párosításának művészete és tudománya. Alinea Kiadó, 2011. 8-9. o.
További információk szerkesztés
- El Bulli (spanyol, katalán, angol)
