Monatin
| Monatin | |||
| |||
| IUPAC-név | (2S,4S)-4-amino-2-hidroxi-2-(1H-indol-3-ilmetil)-pentándisav | ||
| Más nevek | 4-amino-2-hidroxi-2-(indol-3-ilmetil)glutársav (S)-4-hidroxi-4-(1H-indol-3-ilmetil)-l-glutaminsav | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 146142-94-1 | ||
| |||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C14H16N2O5 | ||
| Moláris tömeg | 292,29 g/mol | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A monatin fehér színű por.[1] A természetben is előfordul a dél-afrikai Transvaal tartományban élő Sclerochiton ilicifolius[2][3] nevű növény kérgében és gyökerében.
Édesítőszerként használják, mert kb. 1000–1400-szor édesebb, mint az ugyanolyan tömegű cukor.
Előnye, hogy más édesítőktől eltérően egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot vagy hasonló vegyületet, ezért gyakorlatilag 0 az étkezési energiatartalma. A lebontása során sem keletkezik szénhidrát, így nem károsítja a fogakat. Nincs keserű vagy fémes utóíze (mint pl. a szacharinnak). Négy térizomerje van, melyek kombinálhatók egymással vagy akár szénhidrátokkal is. Nem tartalmaz fenilalanint, mint az aszpartám, ezért fenilketonuriában szenvedők is fogyaszthatják.
Könnyen alakul laktámmá: 50 °C-on, 7-es pH-értéknél három óra alatt az egész mennyiség, és ilyenkor teljesen elveszíti az édes ízét.[4] Ráadásul a laktám-alak sztereoizomerje keserű. Ez megnehezíti a szintézisét.
Az utóbbi években több szabadalom is született a mesterséges előállítására.[5][6][7][8] Könnyen lehet, hogy az elkövetkező évek legfontosabb édesítőszere lesz.
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ Monatin manufacturers
- ↑ Sclerochiton ilicifolius
- ↑ Sclerochiton ilicifolius[halott link]
- ↑ Loss of Sweetness of Monatin with Lactamization[halott link]
- ↑ Synthesis of monatin-A high intensity natural sweetener. [2010. december 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. április 25.)
- ↑ PRODUCTION OF MONATIN AND MONATIN PRECURSORS[halott link]
- ↑ MONATIN TABLETOP SWEETENER COMPOSITIONS AND METHODS OF MAKING SAME
- ↑ PRODUCTION OF MONATIN STEREOISOMERS
Források szerkesztés
Fordítás szerkesztés
Ez a szócikk részben vagy egészben a Monatin című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.