Spagetti

A spagetti (olaszul: spaghetti) hosszú, vékony tésztaféle. Az olasz konyha tipikus étele.

Spagetti
Spaghetti alle vongole
Típus	Főétel, melegétel
Nemzet, ország	Olaszország
Alapanyagok	spagetti tészta, bolognai szósz
Fűszerek	oregano, só
A Wikimédia Commons tartalmaz Spagetti témájú médiaállományokat.

Spagettikészítés a középkorban

Sokféleképp felhasználható, népszerű és az egész nyugati kultúrában elterjedt. A spagetti az olasz spaghetto szó többes számából származik, amely a „spago” kicsinyítőképzős alakja. Jelentése: „vékony húr”. A „spagetti” szó nyelvileg „kicsi húroknak” is fordítható. A spaghettinit (vékony spagettit) kevesebb ideig kell főzni, mint a rendes spagettit. Létezik azonban a spaghettoni (vastag spagetti) is, amely főzési ideje hosszabb. A spagetti mindhárom típusa hosszabb, mint a többi körprofilú tésztáé, amilyen például a vermicelli (cérnametélt) is.

Elkészítése

A spagettitésztát forrásban lévő sós vízben „al dente”-re főzzük, ami azt jelenti, hogy a tészta belseje még kemény. Főzés után leszűrjük, jól lecsepegtetjük és azonnal a mártáshoz adjuk.

Ismert spagettiételek

• Spaghetti aglio e olio – fokhagymával és olívaolajjal, kerülhet bele még csípős paprika és petrezselyem is
• Spaghetti cacio e pepe - borssal és parmezánnal
• Spaghetti alla carbonara – pecorino sajttal, borssal, tojással és szalonnával (hagyományosan pancettával)
• Spaghetti alla napoletana – paradicsomszósszal
• Spaghetti alla puttanesca – fűszeres paradicsomszósszal, szardellával, pepperónival, olívabogyóval és kapribogyóval
• Spaghetti alla gricia – sült szalonnával (lardo) és pecorino sajttal
• Spaghetti alle vongole – kagylóval
• Spaghetti bolognese – darált hússal készült paradicsomszósszal
• Spaghetti arrabbiata - csípős szósz fokhagymával, paradicsommal, csilipaprikával főzve olívaolajban
• Spaghetti all'amatriciana - pácolt sertéspofa, pecorino sajt és paradicsom (fokhagyma nem kerül bele)
• Spaghetti húsgolyókkal - paradicsomszósszal és húsgolyókkal (főleg az Egyesült Államok olaszok által lakott részein)
• Spaghetti al nero di seppia - A tintahal tintájával színezett, fekete spagetti tintahallal
• Spaghetti Sicilian - paradicsommal, olívaolajjal, fokhagymával, csirkével

Galéria

• 
  Nyers spaghettoni
• 
  Spagetti
• 
  Spagetti Bolognese parmezán sajttal
• 
  Spaghetti al pomodoro e basilico
• 
  Spaghettini Aglio e Olio
• 
  Spaghettoni alla chitarra e ragù

Források

• Lukács-Oriskó-Sándor-Zsolnay: Ételkészítési ismeretek 2009, Képzőművészeti Kiadó Kft. ISBN 978-963-337-066-7

További információk

• Jéki László: A spagetti rejtélye - Hetedhéthatár