Trüffel
francia desszert
A trüffel, avagy trüffel golyó francia desszert, valamilyen "bundába" forgatott, lágy textúrájú csokoládés édesség.
| Trüffel | |
 | |
| Típus | desszert |
| Nemzet, ország | Franciaország |
| Gyártás helye | Chambéry |
| Alapanyagok | csokoládé, csokoládé ganache, kakaópor |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Trüffel témájú médiaállományokat. | |
A szó eredete szerkesztés
Nevét – külalaki hasonlósága miatt – a szarvasgombáról (franciául truffe) kapta.
Elkészítése szerkesztés
A trüffel tulajdonképpen egy sűrűbb csokoládé ganache.
- 500 g összetört csokoládéhoz (300 g keserű-, 200 g tejcsokoládé) 260 ml forró, de nem felforralt tejszínnek (legalább 30 százalékos zsírtartalmú) és 60 g vajnak az elegyét keverjük, melynek hőjétől a csokoládé megolvad.
- Tetszés szerint minimális alkohollal ízesíthető, majd 2 órán át hűtőben tároljuk a megfelelő dermedt állag eléréséhez.
- Miután megdermedt kiskanálnyi adagokat véve gyors mozdulatokkal kell őket megformázni (sokak szerint a trüffel szépségét szabálytalansága adja), majd ízlés szerint "bundába" kell forgatni mely lehet például:
- Hagyományosan keserű (holland) kakaópor
- Darált magvak, dió, mandula, pisztácia, stb.
- Porcukor
- Kókuszreszelék, stb.
Kalóriatartalma szerkesztés
A fent tárgyalt recept hozzávetőleg 70 db trüffel elkészítéséhez elegendő, vagyis 1 trüffel esetén körülbelül 55 kcal energiabevitellel lehet számolni.
A művészetben szerkesztés
- Friedrich Dürrenmatt svájci író Az ígéret című regényében fontos szerepet játszik a trüffel; a mű 1979. évi magyar nyelvű kiadásának címlapján is látható.
- A The Beatles 1968-as karácsonyi dupla albumának egyik dala a Savoy Truffle, George Harrison szerzeménye.
