Svéd konyhaművészet

A svéd konyhaművészet fő elemei meglehetősen egyszerűek. A tipikus házi kosztot hús és burgonya alkotja, ami lehet vagdalthús, vadhús (rénszarvas és jávorszarvas), disznó vagy marhahús. Halakat és garnélarákot, kaviárt és kagylót is fogyasztanak.

Köttbullar, húsgombóc

Mivel Svédországban hosszúak a telek, ezért hagyományosan ritkán került az asztalra friss zöldség és gyümölcs. Ebből következik, hogy nem volt jellemző rá a vegetarianizmus. Vitaminforrásnak számítottak az erdei bogyók (törpemálna, vörös és fekete áfonya), amelyekből lekvárokat, mártásokat is készítettek. De manapság természetesen mindenféle gyümölcsöt és zöldséget lehet kapni a boltokban, még télen is.

Általában napi háromszor van étkezés: egy könnyebb reggeli (frukost), általában sajt, kenyér, felvágott – az ebéd (lunch) és a vacsora (middag vagy kvällsmat). Napközben a svédek szívesen isznak kávét, ami mellé fogyasztanak gyakran valami zsömlét, édességet és péksütemény is.

Általános jellemvonásaiSzerkesztés

A svéd konyha fontos alkotóelemei a tejtermékek, a pékáruk, a bogyók, a csonthéjas magvú gyümölcsök, a csirke-, marha-, és sertéshús, a tojás, illetve a tenger gyümölcsei. Burgonya is gyakran kerül az asztalra köretként. Kenyérből is sokfélét esznek a svédek: elterjedt a rozskenyér, búzakenyér, zabkenyér, kovászos kenyér, fehér kenyér, barna kenyér, teljes kiőrlésű gabonakenyér, valamint a lepénykenyér. Ezenkívül sűrű gyümölcslevesféleket is előszeretettel fogyasztanak; a csipkebogyóleves és az áfonyaleves különösen közkedvelt, akár hidegen, akár melegen. A vaj, illetve margarin az elsődleges zsírforrás, noha az utóbbi időben népszerűsödött az olívaolaj is. Továbbá erős a cukrászkultúra, melyben kulcsszerepet töltenek be a különböző, igen magas cukortartalmú Kekszek, torták, és fánkok.[1]

Modern idők étkezéseSzerkesztés

Reggeli (frukost)Szerkesztés

Egy tipikus svéd reggeli vagy rozskenyérből vagy knäckebrödből áll, sajttal, kaviárral, tojással vagy felvágottal. Gyakran esznek reggelire havregrynsgrötöt, vagyis zabkását, amire tejet öntenek, és lekvárt tesznek a tetejére. Az italok, amiket reggelire fogyasztanak kávéból és gyümölcsléből vagy tejből vagy teából állnak.

JegyzetekSzerkesztés

IrodalomSzerkesztés

  • Lennart Winlund: Lennart Winlund szakácskönyve. Az első magyar nyelvű svéd gasztronómia hagyományos északi receptekkel; Tradexport, Bp., 1990 ISBN 963-512-986-6
  • Prókay Zsuzsa: A svéd konyha ízei; szerzői, Balatonszemes, 2018