Közönséges gyömbér

növényfaj
(Zingiberis rhizoma szócikkből átirányítva)
Ez a közzétett változat, ellenőrizve: 2024. augusztus 21.

A közönséges gyömbér (Zingiber officinale) a gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozó növényfaj, fűszer- és gyógynövény. Nevezik egyszerűen gyömbérnek, illetve fűszergyömbérnek.[2] Nagyon hasonlít hozzá a sziámi gyömbérnek is nevezett galangál.

Közönséges gyömbér
Természetvédelmi státusz
Közönséges
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae)
Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Osztály: Egyszikűek (Liliopsida)
Csoport: Commelinidae
Rend: Gyömbérvirágúak (Zingiberales)
Család: Gyömbérfélék (Zingiberaceae)
Alcsalád: Zingiberoideae
Nemzetség-
csoport
:
Zingibereae
Nemzetség: Gyömbér (Zingiber)
Mill., 1754
Faj: Z. officinale
Tudományos név
Zingiber officinale
Roscoe[1]
Hivatkozások
Wikifajok
Wikifajok

A Wikifajok tartalmaz Közönséges gyömbér témájú rendszertani információt.

Commons
Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Közönséges gyömbér témájú médiaállományokat és Közönséges gyömbér témájú kategóriát.


nyers gyömbérgyökér
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 19 kcal   80 kJ
Szénhidrátok17.77g
- Cukrok  1.7 g
- Étkezési rostok  2 g
Zsír0.75 g
Fehérje 1.82 g
Tiamin (B1-vitamin)  0.025 mg2%
Riboflavin (B2-vitamin)  0.034 mg3%
Niacin (B3-vitamin)  0.75 mg5%
Pantoténsav (B5-vitamin)  0.203 mg4%
B6-vitamin  0.16 mg12%
Folsav (B9-vitamin)  11 μg3%
C-vitamin  5 mg6%
Kalcium  16 mg2%
Vas  0.6 mg5%
Magnézium  43 mg12% 
Foszfor  34 mg5%
Kálium  415 mg9%
Cink  0.34 mg4%

Származása, elterjedése

szerkesztés

Gyökerét már i. e. 500-ban gyógyszernek és ételízesítőnek használták Kínában és Indiában.[3] Marco Polo is említi könyvében. Jelentős szerepet játszott a fűszerkereskedelemben. Amerikában a 16. század óta ismert.

Dél-Ázsiában, Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában termesztik.

Megjelenése, felépítése

szerkesztés

Életmódja, élőhelye

szerkesztés

Melegigényes, trópusi növény. Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.

Felhasználása

szerkesztés

A sajátos illatú, csípős, kesernyés ízű fűszert a növény gyökértörzse (Zingiberis rhizoma) adja. Aromáját illóolaj okozza, ízét pedig a gingerol. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz. Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják; ilyenkor előbb meg kell hámozni.

Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő hatása miatt kedvelik. Levesek (hús-, bab-, krumpli-, gyümölcs- stb.), levesgombócok, krumpli-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forralt bor, likőrök, pálinkák, keleti ételek, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt ízesítő.

Csak a főzés utolsó fázisában adják az ételekhez, amelyek ízeit így kiemeli, teltebbé teszi. Intenzív aromája miatt takarékosan kell bánni, mert túladagolva kellemetlen, kesernyés ízt ad az ételnek. Angliában, Amerikában a híres „Ingver” sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített „gyömbérsör” is igen frissítő, ízletes ital.

Gyógyhatásai

szerkesztés

Gyökerének hagyományosan gyógyhatásúnak tartják; ennek tudományos bizonyítékait az Európai Gyógyszerügynökség (European Medicines Agency, EMA) monográfiája foglalja össze.[4] Bizonyítottan csökkenti a hányingert, segíthet az utazási betegség megelőzésében. Hagyományosan használják egyéb emésztőrendszeri panaszok, pl. hasi görcsök vagy puffadás enyhítésére is. Túlérzékenyeknek és gyermekeknek nem ajánlott.[4] A gyógynövényüzletekben, patikákban vásárolható kapszulákat az utazás előtt 1–2 órával kell bevenni.[5] Valószínűleg csökkenti a koleszterinszintet,[6] illetve antioxidáns tulajdonságokkal is bír,[7] bár ezt még csak sejttenyészetekben sikerült kimutatni.[8]

Segít kordában tartani a vércukorszintet, növeli az inzulin hatékonyságát.[9][10]

A közhiedelem szerint szíverősítő, hatékony a rákbetegségeknél, különösen a petefészek- és vastagbélrák ellen, de a tüdő-, mell-, bőr-, prosztata- és hasnyálmirigyrák kóros sejtjeit is pusztítja.[11]

Gyömbérsör

szerkesztés

A hagyományos gyömbérsör egy édesített és szénsavas ital, amely feldolgozott gyömbérfűszer, élesztő és cukor természetes erjesztésével készül. Gyakran ízesítik egzotikus fűszerekkel. Nagy-Britanniában és gyarmatain a 18. század óta népszerű. Gluténmentes, így az erre érzékenyek is ihatják.[3]

Az angol nyelv különbséget tesz „ginger ale” és „ginger beer” között. Utóbbi a sörhöz hasonlóan erjesztett ital, amelyhez általában nádcukrot, vagy ritkábban mézet és citromot adnak. Az alkoholszint a főzési folyamat hosszával változhat. Ha az élesztőkkel és kevés nádcukorral beindított erjedést annak kezdeti stádiumában megállítják, alkoholtartalma csekély marad vagy akár ki sem alakul; ez a „ginger ale”, amit gyakran ízesítenek és fűszereznek, számos ifjúsági regényben az angolszász kamaszok kedvenc itala. Emellett gyakran használják meghűlés, köhögés és mozgásszervi fájdalmak enyhítésére. Alkoholtartalmát 1855-ben a jövedéki adótörvény 2 %-ban maximálta.[3]

Több cukorral és hosszabb erjesztéssel nagyobb alkoholtartalmú, szénsavasabb „ginger beer”-t kapunk. Az egyik legismertebb márka a skót Crabbie's (4 % alkoholtartalommal).[3]

  1. Zingiber officinale information from NPGS/GRIN. www.ars-grin.gov. (Hozzáférés: 2008. március 3.)
  2. Priszter Szaniszló: Növényneveink: A magyar és a tudományos növénynevek szótára. Budapest: Mezőgazda. 104., 545. o. ISBN 963 9121 22 3 1998. [1999]  
  3. a b c d Beerselection
  4. a b Community herbal monograph on Zingiber officinale Roscoe, rhizoma (angol nyelven). European Medicines Agency. [2015. február 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. február 15.)
  5. Gyömbér gyógynövény. Gyógynövénytár. HáziPatika.com. (Hozzáférés: 2011. január 9.)
  6. http://jn.nutrition.org/content/130/5/1124.short
  7. Archivált másolat. [2017. február 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. február 20.)
  8. http://journals.lww.com/nutritiontodayonline/Abstract/2010/07000/Ginger__An_Overview_of_Health_Benefits.8.aspx
  9. Archivált másolat. [2017. március 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. március 6.)
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4277626/
  11. A gyömbér 10 gyógyhatása. szimpatika.hu, 2014. szeptember 13. (Hozzáférés: 2017. december 18.)

További információk

szerkesztés
  • Ellen Heidböhmer: A gyömbér titkai. Egészség, szépség, konyha; ford. Szaszákné Sebők Viola; Sziget, Bp., 2020